Boissons chaudes

Café raf à la vanille

Le raf n’est pas né en Italie, mais dans un café de Moscou des années 1990, à la demande d’un client, avant de se répandre dans toute l’Europe de l’Est. Il se distingue du latte par principe : on ne verse pas le lait sur le café, on fait mousser ensemble la crème, le sucre et l’espresso, si bien que la boisson est homogène de la première à la dernière gorgée.

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Café raf à la vanille — le plat terminé
Préparation
5 min
Cuisson
5 min
Total
10 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
230 kcal

Ingrédients

Quantité : 2 tasses de 200 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer l’espresso

    Préparez 60 ml d’espresso et versez-le aussitôt dans un grand pot à lait : le raf se fait mousser chaud, et un café refroidi ne se réchauffe plus sans se séparer.

  2. Étape 2 : Ajouter crème et sucre

    Versez la crème et le lait, ajoutez le sucre vanillé et le sucre. Le sucre n’est pas là que pour le goût : il aide la crème à mousser en une masse dense et crémeuse.

  3. Étape 3 : Tout faire mousser ensemble

    Chauffez et faites mousser au mousseur à lait 30–40 secondes, jusqu’à 65 °C. La préparation doit devenir homogène, couleur crème, avec une fine mousse dans tout le volume et non une couche sur le dessus.

  4. Étape 4 : Servir

    Versez aussitôt dans des tasses chaudes. Le raf n’attend pas : au bout de 5 minutes, la crème et le café commencent à se séparer.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Prenez une crème à 10 % : c’est elle qui donne la bonne densité. À 20 % et plus, elle monte en chantilly et devient trop lourde ; le lait seul rend la boisson creuse.

  • Astuce

    Le sucre vanillé se remplace par une demi-cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’un quart de gousse : ajoutez alors un peu de sucre ordinaire.

  • Variante

    Raf aux agrumes : ajoutez un ruban de zeste d’orange pendant le moussage et retirez-le avant de servir. Raf à la lavande : une pincée de fleurs séchées chauffées dans la crème.

  • Conservation

    Il ne se garde pas. C’est une boisson qui se prépare pour deux tasses et se boit tout de suite.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie230 kcal460 kcal
Protéines4 g8 g
Lipides17 g34 g
Glucides15 g30 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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