Flat white
Le flat white vient d’Australie et de Nouvelle-Zélande, et il prend le contre-pied du cappuccino : deux fois plus de café, presque pas de mousse. Le lait n’est pas monté en chapeau, il est chargé de bulles minuscules pour rester lisse et brillant en surface. C’est cette texture que les baristas appellent la micromousse.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 10 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
- Par portion
- 120 kcal
Ingrédients
-
Par quoi remplacer
Pour un flat white végétal, prenez une boisson à l’avoine version barista : sa micromousse est la plus stable, et elle couvre moins le café que la boisson à la noix de coco.
Quantité : 2 tasses de 160 ml
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Faire le double expresso
Comptez 50–60 ml par tasse, extraits de 18 g de café. C’est la double dose qui fait le flat white : on doit y sentir le café, pas le lait.
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Étape 2 : Aérer le lait brièvement
Faites entrer de l’air 2–3 secondes seulement, la buse juste sous la surface, puis plongez-la plus profond et chauffez jusqu’à 60–65 °C. Il faut deux fois moins d’air que pour un cappuccino.
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Étape 3 : Lustrer le lait
Faites tourner le pichet jusqu’à ce que le lait devienne brillant et homogène, comme de la peinture fraîche. Aucune bulle visible ne doit rester en surface.
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Étape 4 : Verser de haut, puis au ras
Commencez à verser au centre, de 5–7 cm de haut ; quand la tasse est à moitié pleine, descendez le bec jusqu’à la surface et guidez-le vers le bord. Un motif blanc apparaît alors à la surface.
Astuces et variantes
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Astuce
La différence avec le latte ne tient pas qu’au volume : le flat white porte 3–5 mm de mousse, le latte un centimètre ou plus. Le flat white se boit donc plus dense, plus marqué en café.
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Astuce
Mettez dans le pichet juste le lait nécessaire : l’excédent surchauffe toujours, car la buse n’atteint pas le fond. Pour deux tasses, prenez exactement 240 ml.
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Remplacement
Pour un flat white végétal, prenez une boisson à l’avoine version barista : sa micromousse est la plus stable, et elle couvre moins le café que la boisson à la noix de coco.
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Conservation
Il ne se garde pas. La micromousse tient environ 2 minutes, plus longtemps que la mousse d’un cappuccino, mais c’est court.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 2 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 120 kcal | 240 kcal |
| Protéines | 6 g | 12 g |
| Lipides | 6 g | 12 g |
| Glucides | 10 g | 20 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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