Café turc à la cezve

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Chauffer la cezve

   Posez la cezve vide sur feu doux 20–30 secondes, puis versez le café et le sucre. Le café chauffé libère son arôme dès qu’il touche l’eau.

2. 02

   Étape 2 : Verser l’eau froide

   Versez l’eau froide jusqu’à la partie la plus étroite de la cezve, pas plus haut. Le départ à froid donne une chauffe lente, et le col étroit retient la mousse, qui garde l’arôme.

3. 03

   Étape 3 : Remuer une seule fois

   Mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux secs, puis ne replongez plus la cuillère. Chaque coup de cuillère après la chauffe détruit la future mousse.

4. 04

   Étape 4 : Chauffer à feu doux

   Laissez 5–7 minutes sur le feu le plus doux, sans vous éloigner. Un anneau sombre apparaît d’abord sur le bord, puis la mousse commence à monter vers le centre.

5. 05

   Étape 5 : Retirer trois fois

   Dès que la mousse atteint le bord, retirez la cezve du feu pendant 10 secondes, puis remettez-la. Répétez trois fois. Des bulles d’ébullition signifient que le café a déjà trop chauffé.

6. 06

   Étape 6 : Laisser reposer

   Tapotez le fond de la cezve sur le plan de travail et attendez 1–2 minutes que le marc se dépose. Répartissez d’abord la mousse dans les tasses à la cuillère, puis versez lentement.