Caffè turco nella cezve
Il caffè nella cezve è un esercizio di pazienza: tutto il sapore si decide negli ultimi 30 secondi. Non deve bollire nemmeno una volta, perché il bollore cancella gli aromi e lascia l’amaro. Il riferimento giusto è la schiuma, che sale tre volte fino al bordo e tre volte ridiscende.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 2 min
- Totale
- 17 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 40 kcal
Ingredienti
Resa: 2 tazzine da 70 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Scaldare la cezve
Mettete la cezve asciutta sul fuoco basso per 20–30 secondi e versateci il caffè con lo zucchero. Il caffè scaldato libera il suo aroma appena tocca l’acqua.
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Passaggio 2: Versare l’acqua fredda
Versate l’acqua fredda fino al punto più stretto della cezve, non oltre. La partenza a freddo scalda lentamente, e il collo stretto trattiene la schiuma, che a sua volta trattiene l’aroma.
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Passaggio 3: Mescolare una sola volta
Mescolate finché spariscono i grumi asciutti e poi non rimettete più il cucchiaino. Ogni mescolata dopo che il caffè ha cominciato a scaldarsi rovina la schiuma che si sta formando.
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Passaggio 4: Tenere a fuoco basso
Tenete a fuoco minimo per 5–7 minuti, senza allontanarvi. Prima comparirà un anello scuro lungo il bordo, poi la schiuma comincerà a salire verso il centro.
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Passaggio 5: Togliere dal fuoco tre volte
Appena la schiuma arriva al bordo, togliete la cezve dal fuoco per 10 secondi e rimettetela. Ripetete tre volte. Se compaiono bolle di bollore, il caffè si è già surriscaldato.
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Passaggio 6: Lasciar depositare
Battete il fondo della cezve sul piano e aspettate 1–2 minuti, perché i fondi si depositino. Distribuite prima la schiuma nelle tazzine con un cucchiaino, poi versate piano.
Consigli e varianti
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Consiglio
La macinatura deve essere la più fine possibile, come cipria: con una macinatura media il caffè non fa in tempo a cedere il sapore in quei pochi minuti e i fondi restano sotto i denti.
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Consiglio
La proporzione è 7 g di caffè (1 cucchiaino colmo) per 70 ml di acqua. Riempite la cezve al massimo per due terzi, altrimenti la schiuma scappa sul fornello.
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Variante
Alla mediorientale: aggiungete un baccello di cardamomo o un pizzico di cannella insieme al caffè. Un pizzico di sale esalta la dolcezza e toglie le asperità.
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Conservazione
Il caffè turco si beve subito. Non buttate i fondi nel lavandino, perché si impastano negli scarichi: meglio nel compost o nei vasi delle piante.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 40 kcal | 80 kcal |
| Proteine | 1 g | 2 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 9 g | 18 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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