Infusion de cynorrhodon
Le cynorrhodon, fruit de l’églantier, est apprécié pour sa vitamine C, et c’est justement elle que l’on détruit le plus facilement : l’ébullition en élimine la plus grande partie. On ne fait donc pas bouillir les baies, on les infuse au thermos dans une eau à 80 °C, pendant plusieurs heures. Écrasées, elles donnent trois fois plus qu’entières.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Repos
- 4 h
- Total
- 4 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 45 kcal
Ingrédients
Quantité : 1 l, 4 mugs
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Rincer les baies
Rincez les cynorrhodons à l’eau froide et triez-les en écartant ceux qui ont noirci. Les baies séchées portent toujours un peu de poussière de stockage.
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Étape 2 : Écraser
Écrasez les baies au rouleau à pâtisserie ou avec le fond d’un verre, directement dans un saladier. Entier, le cynorrhodon ne cède à l’infusion qu’un tiers de ce qu’il contient : sa peau est épaisse.
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Étape 3 : Laisser tiédir l’eau
Portez l’eau à ébullition et laissez-la 7–8 minutes : il faut environ 80 °C. L’eau bouillante détruit l’acide ascorbique, qui est toute la raison de cette boisson.
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Étape 4 : Infuser au thermos
Versez les baies dans un thermos, couvrez-les d’eau et fermez. Laissez infuser 4 heures, ou mieux une nuit : plus c’est long, plus c’est corsé.
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Étape 5 : Filtrer dans une gaze
Filtrez à travers plusieurs épaisseurs de gaze ou un tamis très fin : les baies renferment des poils durs qui irritent la gorge. Ajoutez le miel dans l’infusion tiède, pas chaude.
Astuces et variantes
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Astuce
Buvez-la à la paille ou rincez-vous la bouche à l’eau ensuite : à la longue, une infusion acide abîme l’émail des dents. C’est vrai de toute boisson acide, pas seulement du cynorrhodon.
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Astuce
Une même portion de baies peut infuser deux fois : la seconde infusion est plus pâle mais a encore du goût. La troisième ne donne plus que de la couleur.
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Variante
Avec de l’aubépine et de la viorne, c’est le mélange d’hiver classique ; avec de la cannelle et du gingembre, la boisson devient réconfortante et parfumée.
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Conservation
L’infusion prête se garde 2 jours au réfrigérateur. Elle est bonne froide aussi, surtout avec du citron.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 45 kcal | 180 kcal |
| Protéines | 1 g | 4 g |
| Lipides | 0 g | 0 g |
| Glucides | 11 g | 44 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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