Flat white
Il flat white arriva da Australia e Nuova Zelanda e segue il principio opposto al cappuccino: caffè doppio, schiuma quasi assente. Il latte non si monta a cappello, ma si arricchisce di bollicine minuscole, così che la superficie resti liscia e lucida: è la consistenza che i baristi chiamano microschiuma.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 10 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 120 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Per un flat white vegetale scegliete una bevanda d’avena in versione barista: la sua microschiuma è la più stabile e non copre il caffè come fa quella al cocco.
Resa: 2 tazze da 160 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Estrarre il doppio espresso
Estraete 50–60 ml per tazza con 18 g di caffè. È proprio la dose doppia a fare il flat white: qui si deve sentire il caffè, non il latte.
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Passaggio 2: Montare il latte poco
Incorporate aria solo per 2–3 secondi con la lancia vicino alla superficie, poi affondatela e scaldate fino a 60–65 °C. Vi serve metà dell’aria che usereste per un cappuccino.
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Passaggio 3: Lucidare il latte
Fate ruotare il bricco finché il latte non diventa lucido e omogeneo, come vernice fresca. In superficie non deve restare nemmeno una bolla visibile.
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Passaggio 4: Versare dall’alto, poi scendere
Iniziate a versare da 5–7 cm d’altezza al centro della tazza; quando è piena a metà, abbassate il beccuccio fino a sfiorare la superficie e portatelo verso il bordo. Così affiora il disegno bianco.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non è solo questione di volume: nel flat white la schiuma è spessa 3–5 mm, nel caffè latte 1 cm e oltre. Per questo il flat white si beve più denso e sa più di caffè.
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Consiglio
Usate solo il latte che serve: quello in più nel bricco si surriscalda sempre, perché la lancia non arriva al fondo. Per due tazze, 240 ml esatti.
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Sostituzione
Per un flat white vegetale scegliete una bevanda d’avena in versione barista: la sua microschiuma è la più stabile e non copre il caffè come fa quella al cocco.
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Conservazione
Non si conserva. La microschiuma tiene la forma per circa 2 minuti: più del cappello del cappuccino, ma comunque poco.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 120 kcal | 240 kcal |
| Proteine | 6 g | 12 g |
| Grassi | 6 g | 12 g |
| Carboidrati | 10 g | 20 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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