Boissons chaudes

Thé à l’argousier

L’argousier est très acide, et on le noie souvent dans le sucre. Nous remplaçons plutôt une partie du liquide par du jus de pomme : la douceur suffit, et le goût reste fruité au lieu de virer au sirop. Nous écrasons la moitié des baies : la pulpe donne le goût, les baies entières restent pour l’œil.

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Thé à l’argousier — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
Repos
10 min
Total
30 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
90 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place du jus de pomme, du jus de poire ou de raisin blanc. Avec le raisin, la boisson sera nettement plus sucrée : ajoutez alors un peu de citron.

Quantité : 1 l, 4 tasses

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les baies

    Inutile de décongeler l’argousier surgelé. Écrasez la moitié des baies au presse-purée en une sorte de marmelade, gardez l’autre moitié entière.

  2. Étape 2 : Infuser les épices

    Portez l’eau à ébullition avec le gingembre, la cannelle et la badiane, puis laissez frémir 5 minutes à couvert : l’eau devient vraiment épicée.

  3. Étape 3 : Ajouter le jus et les baies

    Versez le jus de pomme, ajoutez les deux parts d’argousier et chauffez jusqu’à 80 °C : de la vapeur, mais pas d’ébullition.

  4. Étape 4 : Ne pas faire bouillir

    À ébullition, l’argousier perd son parfum frais, et la vitamine C se dégrade d’autant plus vite que la température monte. Quelques minutes autour de 80 °C apportent à la fois le goût et les bienfaits.

  5. Étape 5 : Laisser infuser 10 minutes

    Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Ajoutez les rondelles d’orange dans la boisson qui ne bout plus, sinon le zeste deviendrait amer.

  6. Étape 6 : Servir

    Servez avec les baies ou passez au chinois, selon votre goût. Les gouttelettes jaunes à la surface sont de l’huile d’argousier : c’est normal.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne filtrez pas la boisson à travers une étamine : c’est dans la pulpe et dans l’huile qui remonte que se trouvent le plus de goût et de caroténoïdes.

  • Variante

    Un brin de romarin ou quelques feuilles de menthe ajoutés pendant l’infusion changent complètement la boisson. Inutile de les faire bouillir.

  • Remplacement

    À la place du jus de pomme, du jus de poire ou de raisin blanc. Avec le raisin, la boisson sera nettement plus sucrée : ajoutez alors un peu de citron.

  • Conservation

    2 jours au réfrigérateur dans un bocal en verre. Réchauffez par portions, là encore sans faire bouillir.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie90 kcal360 kcal
Protéines1 g4 g
Lipides2 g8 g
Glucides17 g68 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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