Kissel – boisson de baies épaissie à la fécule

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Cuire la base aux baies

   Couvrez les baies avec 1,5 l d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Les fruits doivent rendre leur couleur et leur goût à l’eau.

2. 02

   Étape 2 : Filtrer et sucrer

   Filtrez au tamis en pressant les fruits avec une cuillère, remettez dans la casserole, puis ajoutez le sucre et le jus de citron. L’acidité ne sert pas qu’au goût : elle garde la couleur vive.

3. 03

   Étape 3 : Délayer la fécule

   Délayez la fécule dans les 150 ml d’eau froide jusqu’à ce que ce soit lisse. Il faut de l’eau froide : dans l’eau chaude, la fécule fait des grumeaux dès la tasse.

4. 04

   Étape 4 : Verser en filet

   Baissez le feu jusqu’à ce que l’ébullition cesse et versez la fécule en filet fin, sans cesser de remuer. La boisson épaissit en 30–40 secondes.

5. 05

   Étape 5 : Chauffer sans bouillir

   Gardez 1 minute sur feu doux, puis retirez. Pas une seule bulle : un kissel qui a bouilli redevient liquide et n’épaissit plus.

6. 06

   Étape 6 : Refroidir sans peau

   Versez dans un pichet et laissez 30 minutes en remuant plusieurs fois, pour qu’aucune peau épaisse ne se forme en surface. Servez tiède ou froid.