Boissons fraîches

Matcha latte glacé

Le matcha, c’est de la feuille de thé réduite en poudre, et c’est pour cela qu’il ne se comporte pas comme un thé ordinaire. L’eau bouillante détruit ses acides aminés et ne laisse que l’amertume, et la poudre sèche forme toujours des grumeaux dans un liquide. Deux gestes règlent les deux problèmes : tamiser, puis délayer à l’eau chaude, pas bouillante.

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Matcha latte glacé — le plat terminé
Préparation
5 min
Total
5 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
130 kcal

Ingrédients

Quantité : 2 verres de 300 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Tamiser le matcha

    Passez la poudre dans une passoire fine, directement au-dessus de la tasse. Le matcha se tasse dans sa boîte, et sans tamisage, les grumeaux résistent même à un fouettage énergique.

  2. Étape 2 : Délayer à l’eau chaude

    Versez les 60 ml d’eau à 80 °C et fouettez 15–20 secondes, au fouet en bambou ou au petit fouet, en zigzag et non en rond, jusqu’à ce qu’une fine mousse apparaisse.

  3. Étape 3 : Monter les couches

    Remplissez les verres de glaçons, versez le lait froid avec le sirop, puis déposez délicatement le matcha par-dessus. On obtient une couche verte sur une couche blanche, qu’on mélange avant la première gorgée.

  4. Étape 4 : Mélanger avant de boire

    Les couches sont jolies en photo, mais le matcha latte se boit mélangé : sinon, la première gorgée n’est que du lait et la dernière, du matcha concentré.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le matcha de grade cérémonie est vert vif et doux ; le culinaire est plus terne et plus amer, mais moins cher, et dans un latte au lait, la différence s’entend à peine.

  • Astuce

    Un matcha jaunâtre ou brunâtre est vieux ou a été exposé à la lumière. Gardez la boîte bien fermée au réfrigérateur et achetez de petits formats.

  • Variante

    Version chaude : la même base, complétée de 250 ml de lait chauffé à 65 °C. Un sirop à la vanille et une pincée de sel arrondissent le goût.

  • Conservation

    Une fois délayé, le matcha se boit tout de suite : en 15 minutes, il se dépose et devient amer. La poudre se garde 6 mois au frais et à l’abri de la lumière.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie130 kcal260 kcal
Protéines6 g12 g
Lipides6 g12 g
Glucides13 g26 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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