Cacao freddo fatto in casa
Il cacao in polvere versato nel latte freddo fa i grumi e poi si deposita sul fondo, sempre. La soluzione è cuocerlo prima: con zucchero, sale e un po’ d’acqua diventa una pasta lucida che si scioglie nel latte senza resistenza e perde quel sapore polveroso di cacao crudo.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 180 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Tra i latti vegetali, quello d’avena funziona meglio perché è il più denso. Il latte di cocco ha un sapore suo molto marcato, quello di mandorla è acquoso.
Resa: circa 900 ml, 4 bicchieri
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare la pasta
In un pentolino mescolate cacao, zucchero e sale, versate 100 ml di acqua e lavorate fino a ottenere una pasta liscia, senza grumi. La polvere secca nel liquido fa sempre i grumi: la pasta li evita.
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Passaggio 2: Cuocere la pasta
Scaldate a fuoco basso per 2–3 minuti, mescolando, finché non sobbolle e diventa lucida. È la cottura che apre il sapore e toglie il retrogusto farinoso del cacao crudo.
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Passaggio 3: Aggiungere il latte
Togliete dal fuoco, aggiungete la vaniglia e incorporate il latte freddo poco alla volta. Poco alla volta perché la pasta calda, coperta di latte tutto insieme, può fare grumi.
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Passaggio 4: Raffreddare bene
Versate in una bottiglia e tenete in frigorifero almeno 2 ore. Il cacao freddo è più buono di quello appena tiepido: il freddo smorza la dolcezza e fa risaltare il cioccolato.
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Passaggio 5: Servire con ghiaccio
Agitate la bottiglia prima di versare e servite con ghiaccio. Agitatela sempre: anche il cacao preparato bene si deposita un po’ durante la notte.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il pizzico di sale non serve a sentire il sale: amplifica la percezione del cioccolato e toglie la secchezza della polvere. Senza, il cacao sembra piatto.
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Consiglio
Il cacao alcalinizzato («olandese», più scuro) dà un sapore più morbido e un colore più scuro; quello naturale è più acidulo e più chiaro. Funzionano entrambi, ma lo zucchero va regolato.
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Sostituzione
Tra i latti vegetali, quello d’avena funziona meglio perché è il più denso. Il latte di cocco ha un sapore suo molto marcato, quello di mandorla è acquoso.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero in una bottiglia chiusa. Agitatela sempre prima di servire.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 180 kcal | 720 kcal |
| Proteine | 7 g | 28 g |
| Grassi | 6 g | 24 g |
| Carboidrati | 25 g | 100 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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