Cakes et muffins

Cake aux carottes et aux noix

Notre cake aux carottes repose sur l’huile. Le beurre durcit au froid, et un cake au beurre rassit en une journée ; l’huile reste liquide à toute température, si bien que le cake garde son moelleux jusqu’à la fin de la semaine. Râpez les carottes finement : de gros copeaux restent en lanières et n’ont pas le temps de s’attendrir.

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Cake aux carottes et aux noix — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
55 min
Repos
30 min
Total
1 h 50 min
Portions
10
Difficulté
Facile
Par portion
380 kcal

Ingrédients

Quantité : 1 cake de 25 × 11 cm, 10 tranches

Étapes

Four

175 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 155 °C

  1. Étape 1 : Mixer ou râper les carottes

    Mixez-les ou râpez-les sur la grille fine et ne les pressez pas : leur jus, c’est l’humidité du cake. De gros copeaux resteraient visibles dans la mie, en lanières.

  2. Étape 2 : Fouetter œufs et sucre

    Fouettez les œufs avec le sucre roux 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe. Le sucre roux contient de la mélasse : il apporte une note de caramel et encore plus de moelleux.

  3. Étape 3 : Ajouter l’huile

    Versez l’huile en filet sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement brillant.

  4. Étape 4 : Mélanger les ingrédients secs

    Dans un autre bol, réunissez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, les épices et le sel. Le bicarbonate doit être bien réparti : un grumeau laisse une tache verte et un goût de savon.

  5. Étape 5 : Assembler rapidement

    Incorporez les ingrédients secs à la spatule, juste jusqu’à ce que la farine disparaisse, puis ajoutez les carottes et les noix. Trop travaillée, la pâte développe son gluten et le cake devient caoutchouteux.

  6. Étape 6 : Cuire

    Versez la pâte dans le moule et faites cuire 50–55 minutes à 175 °C (chaleur statique), jusqu’à ce qu’une pique ressorte sèche. Si le dessus dore plus vite que le cœur, couvrez-le d’une feuille d’aluminium 15 minutes avant la fin.

  7. Étape 7 : Refroidir dans le moule

    Laissez le cake 30 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Encore chaud, un cake aux carottes est trop humide et se casse en morceaux.

Astuces et variantes

  • Astuce

    N’ayez pas peur de la cannelle : ce sont ces deux cuillerées à café qui rendent le cake aux carottes reconnaissable. Avec une demi-cuillerée, ce n’est plus qu’un cake qui contient des carottes.

  • Astuce

    Pour la version classique, ajoutez un glaçage au fromage frais : 200 g de fromage frais à tartiner, 50 g de beurre et 80 g de sucre glace fouettés ensemble, étalés sur le cake complètement refroidi.

  • Variante

    Avec des raisins secs (80 g) ou de l’ananas en dés bien égoutté (100 g) : les deux ajoutent de l’humidité. Sans noix, le cake fonctionne aussi, il devient simplement plus tendre.

  • Conservation

    4 jours dans une boîte fermée à température ambiante, et il est encore meilleur le lendemain. Avec le glaçage, gardez-le 3 jours au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie380 kcal3,800 kcal
Protéines6 g60 g
Lipides20 g200 g
Glucides44 g440 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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