Plumcake alle carote e noci
Questo plumcake alle carote si regge sull’olio, non sul burro. Il burro freddo indurisce e un dolce fatto con lui si secca già dal giorno dopo; l’olio resta liquido a ogni temperatura, così la fetta rimane umida per tutta la settimana. Grattugiate le carote fini: i fili grossi restano a pezzi nella mollica e in cottura non si ammorbidiscono.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 55 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 380 kcal
Ingredienti
Resa: stampo da plumcake 25×11 cm, 10 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
175 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 155 °C
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Passaggio 1: Tritare le carote
Frullate le carote o usate il lato fine della grattugia, e non strizzatele: quel succo è l’umidità del dolce. I fili grossi resterebbero visibili nella mollica cotta.
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Passaggio 2: Montare uova e zucchero
Montate le uova con lo zucchero di canna per 3 minuti, finché il composto è chiaro e più denso. Lo zucchero di canna contiene melassa: porta una nota di caramello e altra umidità.
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Passaggio 3: Unire l’olio a filo
Con le fruste in movimento versate l’olio a filo, lentamente, finché il composto è omogeneo e leggermente lucido.
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Passaggio 4: Mescolare le polveri a parte
In un’altra ciotola unite farina, lievito per dolci, bicarbonato, spezie e sale. Il bicarbonato deve essere distribuito bene: un grumo lascia una macchia verdastra e un sapore di sapone.
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Passaggio 5: Unire in poche mosse
Incorporate le polveri al composto di uova con una spatola, solo finché la farina sparisce, poi aggiungete carote e noci. Se mescolate troppo si sviluppa il glutine e il plumcake diventa gommoso.
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Passaggio 6: Cuocere
Versate l’impasto nello stampo e cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per 50–55 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Se la superficie si colora prima che il centro sia cotto, copritela con carta stagnola negli ultimi 15 minuti.
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Passaggio 7: Raffreddare nello stampo
Lasciatelo nello stampo per 30 minuti prima di sformarlo. Ancora caldo, il plumcake alle carote è troppo umido e si rompe.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non risparmiate la cannella: sono i due cucchiaini a dargli il sapore della carrot cake. Con mezzo cucchiaino resta semplicemente un dolce con dentro le carote.
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Consiglio
Per la finitura classica, una crema al formaggio: 200 g di formaggio spalmabile, 50 g di burro e 80 g di zucchero a velo montati insieme, spalmati sul plumcake completamente freddo.
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Variante
Uvetta (80 g) o ananas sgocciolato (100 g) aggiungono umidità. Anche senza noci funziona, viene solo più morbido.
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Conservazione
Si conserva 4 giorni in un contenitore chiuso a temperatura ambiente, e il secondo giorno è ancora più buono. Con la crema al formaggio, 3 giorni in frigorifero.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 380 kcal | 3,800 kcal |
| Proteine | 6 g | 60 g |
| Grassi | 20 g | 200 g |
| Carboidrati | 44 g | 440 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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