Cakes et muffins

Cake au fromage blanc et au citron

Ce cake ressemble à une zapekanka ukrainienne, le gâteau de fromage blanc au four, mais en moule à cake et avec une croûte. Le fromage blanc égoutté rend la mie humide et tendre, et le zeste de citron souligne sa légère acidité. Nous prenons un fromage blanc lisse tout prêt : le cake n’a ainsi aucun grumeau, et sa texture devient presque crémeuse.

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Cake au fromage blanc et au citron — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
55 min
Repos
40 min
Total
1 h 55 min
Portions
10
Difficulté
Facile
Par portion
275 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le zeste de citron peut être remplacé par du zeste d’orange : le goût devient plus doux et plus rond.

Quantité : 1 cake de 22 × 11 cm, 10 tranches

Étapes

Four

170 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 150 °C

  1. Étape 1 : Préparer le fromage blanc

    Préchauffez le four à 170 °C (chaleur statique), beurrez un moule à cake de 22 × 11 cm et tapissez-le de papier cuisson. Prenez un fromage blanc lisse tout prêt, sans avoir à le travailler.

  2. Étape 2 : Battre beurre et sucre

    Au batteur électrique, battez le beurre mou avec le sucre, le zeste de citron et la vanille 3 minutes, jusqu’à obtenir une masse claire et mousseuse. Ajoutez le fromage blanc et battez encore 1 minute, jusqu’à ce que ce soit homogène.

  3. Étape 3 : Ajouter les œufs

    Incorporez les œufs un à un, en battant à chaque fois jusqu’à ce que ce soit lisse. La masse peut sembler un peu granuleuse : c’est normal avec du fromage blanc.

  4. Étape 4 : Incorporer la farine

    Mélangez la farine avec la levure et le sel et incorporez-la à la spatule jusqu’à ce que ce soit homogène. La pâte sera épaisse comme une crème fraîche très ferme.

  5. Étape 5 : Cuire le cake

    Versez la pâte dans le moule, lissez et faites cuire 50–55 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré et que la pique plantée au centre ressorte sèche. Si le dessus fonce trop tôt, couvrez-le de papier aluminium.

  6. Étape 6 : Refroidir et saupoudrer

    Laissez 10 minutes dans le moule, puis au moins 30 minutes sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si votre fromage blanc est très humide, égouttez-le 30 minutes dans une étamine : le petit-lait en trop laisserait le cake pâteux à l’intérieur.

  • Variante

    Ajoutez à la pâte 80 g de raisins secs, séchés et roulés dans la farine, ou 100 g de myrtilles fraîches.

  • Remplacement

    Le zeste de citron peut être remplacé par du zeste d’orange : le goût devient plus doux et plus rond.

  • Conservation

    À cause du fromage blanc, gardez le cake au réfrigérateur, emballé dans du film, jusqu’à 4 jours. Laissez-le revenir 20 minutes à température ambiante avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie275 kcal2,750 kcal
Protéines9 g90 g
Lipides12 g120 g
Glucides31 g310 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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