Cakes et muffins

Moelleux au chocolat cœur coulant

Le cœur coulant n’est pas une recette, c’est un minuteur. La pâte est celle d’un gâteau au chocolat ; la différence, c’est qu’on la sort du four quelques minutes plus tôt, quand le centre n’a pas encore pris. 12 minutes à 200 °C, et l’intérieur reste du chocolat liquide ; 15 minutes, et vous avez simplement un très bon moelleux.

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Moelleux au chocolat cœur coulant — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
12 min
Repos
1 h
Total
1 h 32 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Par portion
420 kcal

Ingrédients

Quantité : 6 ramequins

Étapes

Four

200 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 180 °C

  1. Étape 1 : Préparer les ramequins

    Beurrez soigneusement les ramequins et poudrez-les de cacao plutôt que de farine : la farine laisse des traces blanches sur les bords chocolatés. Tapotez pour retirer l’excédent.

  2. Étape 2 : Fondre chocolat et beurre

    Faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, par impulsions de 20 secondes, en remuant entre chacune. Un chocolat surchauffé devient granuleux et ne se rattrape plus.

  3. Étape 3 : Fouetter œufs et sucre

    Au batteur électrique, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, gonfle et tombe du fouet en ruban. Cet air est la seule levée du moelleux.

  4. Étape 4 : Assembler

    Incorporez le chocolat tiède (pas chaud) au mélange aux œufs, puis tamisez la farine avec le sel et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité.

  5. Étape 5 : Refroidir la pâte

    Répartissez la pâte dans les ramequins et placez-les au moins 1 heure au réfrigérateur. Une pâte froide crée un plus grand écart entre les bords et le centre : c’est exactement ce qui donne le cœur coulant.

  6. Étape 6 : Cuire 12 minutes

    Faites cuire à 200 °C (chaleur statique), four préchauffé, exactement 12 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore tremblotant. Chaque minute de plus fait perdre au cœur son coulant.

  7. Étape 7 : Démouler aussitôt

    Laissez reposer 1 minute, passez un couteau le long du bord et retournez sur une assiette. Au bout de 5 minutes, le cœur commence à prendre : servez immédiatement.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Chaque four est différent : faites cuire un premier moelleux à l’essai en chronométrant. Une fois vos 11 ou 13 minutes trouvées, tenez-vous-y.

  • Astuce

    Les ramequins garnis se gardent 1 jour au réfrigérateur et 1 mois au congélateur. Sortis du congélateur, ils cuisent sans décongélation, avec 3 minutes de plus : le dessert idéal pour des invités imprévus.

  • Variante

    Cœur caramel : déposez au centre de chaque ramequin 1 cuillerée à café de caramel au beurre salé bien épais avant la cuisson.

  • Conservation

    Les moelleux cuits ne se conservent pas : tout leur intérêt est dans le cœur liquide, qui fige en refroidissant. C’est la pâte crue que l’on garde.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie420 kcal2,520 kcal
Protéines7 g42 g
Lipides27 g162 g
Glucides38 g228 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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