Plumcake alla ricotta e limone
Questo plumcake è come uno sformato di formaggio fresco, solo a forma di plumcake e con la crosticina. In Ucraina si fa con il tvorog, il formaggio fresco ucraino più asciutto e acidulo della ricotta (va bene anche il quark); noi usiamo ricotta vaccina ben sgocciolata. Rende la mollica umida e tenera, e la scorza di limone ne esalta la leggera acidità. Usiamo una ricotta già liscia: così il dolce non ha grumi e la consistenza diventa quasi cremosa.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Riposo
- 40 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 275 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
La scorza di limone si può sostituire con quella d’arancia: il sapore sarà più morbido e dolce.
Resa: 1 plumcake da 22×11 cm, 10 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
170 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 150 °C
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Passaggio 1: Preparare la ricotta
Scaldate il forno statico a 170 °C, imburrate uno stampo da plumcake di 22×11 cm e foderatelo con carta forno. Usate una ricotta già liscia: non serve passarla al setaccio.
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Passaggio 2: Montare burro e zucchero
Montate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia per 3 minuti, fino a un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la ricotta e montate ancora per 1 minuto, fino a renderlo omogeneo.
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Passaggio 3: Aggiungere le uova
Unite le uova una alla volta, montando ogni volta fino a renderlo liscio. Il composto può sembrare un po’ granuloso: con il formaggio fresco è normale.
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Passaggio 4: Incorporare la farina
Mescolate la farina con il lievito e il sale e incorporatela con una spatola fino a un impasto omogeneo. Sarà denso, come una crema molto spessa.
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Passaggio 5: Cuocere
Versate l’impasto nello stampo, livellatelo e cuocete per 50–55 minuti, finché il plumcake è dorato e lo stecchino al centro esce asciutto. Se la superficie scurisce troppo presto, copritela con un foglio di alluminio.
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Passaggio 6: Raffreddare e spolverizzare
Lasciatelo nello stampo per 10 minuti, poi fatelo raffreddare su una gratella per almeno 30 minuti. Prima di servire spolverizzatelo di zucchero a velo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se la ricotta è molto umida, lasciatela sgocciolare in una garza per 30 minuti: il siero in eccesso lascerebbe il centro del dolce quasi crudo.
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Variante
Aggiungete all’impasto 80 g di uvetta, asciugata e passata nella farina, oppure 100 g di mirtilli freschi.
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Sostituzione
La scorza di limone si può sostituire con quella d’arancia: il sapore sarà più morbido e dolce.
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Conservazione
Per via della ricotta è meglio conservarlo in frigorifero, avvolto nella pellicola, fino a 4 giorni. Prima di servirlo lasciatelo a temperatura ambiente per 20 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 275 kcal | 2,750 kcal |
| Proteine | 9 g | 90 g |
| Grassi | 12 g | 120 g |
| Carboidrati | 31 g | 310 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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