Cakes et muffins

Cake au kéfir et aux noix

Le kéfir fait deux choses à la fois dans une pâte : son acidité consomme le bicarbonate et fait lever le cake, et elle détend le gluten, ce qui donne une mie tendre et serrée. Quant aux noix, roulées dans une cuillerée de farine, elles ne coulent pas au fond : la fine pellicule de farine accroche la pâte et les garde en suspension.

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Cake au kéfir et aux noix — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
50 min
Repos
20 min
Total
1 h 30 min
Portions
10
Difficulté
Facile
Par portion
340 kcal

Ingrédients

Quantité : 1 cake de 25 × 11 cm, 10 tranches

Étapes

Four

175 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 155 °C

  1. Étape 1 : Torréfier les noix

    Faites chauffer les noix 5 minutes dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’elles embaument, puis hachez-les. Crues, les noix ont dans la pâte un goût fade et un peu âpre.

  2. Étape 2 : Enrober de farine

    Mélangez les noix avec 1 cuillerée de farine prélevée sur le total. Cette fine pellicule les empêche de glisser au fond du moule.

  3. Étape 3 : Crémer beurre et sucre

    Au batteur électrique, fouettez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis incorporez les œufs un à un.

  4. Étape 4 : Alterner kéfir et farine

    Ajoutez en trois fois, en alternant, la farine mélangée au bicarbonate et au sel, et le kéfir, en mélangeant à la spatule le moins possible. Commencez et terminez par la farine.

  5. Étape 5 : Incorporer les noix

    Incorporez les noix en quelques mouvements. La pâte doit être épaisse et glisser lentement de la spatule.

  6. Étape 6 : Enfourner aussitôt

    Versez dans le moule et enfournez aussitôt à 175 °C (chaleur statique) pour 45–50 minutes, jusqu’à ce qu’une pique ressorte sèche. Une pâte au bicarbonate n’attend pas : la réaction a déjà commencé.

  7. Étape 7 : Laisser refroidir

    Laissez reposer 20 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Tiède, le cake se coupe mal et s’émiette.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le kéfir doit être à température ambiante : froid, il fige le beurre de la pâte en petits grumeaux, et la mie devient irrégulière.

  • Astuce

    Ne mélangez pas le bicarbonate à du vinaigre dans une cuillère avant de l’ajouter : toute la réaction doit se faire dans la pâte. Le kéfir suffit, il est naturellement acide.

  • Variante

    Avec des graines de pavot (60 g) et un zeste de citron, le cake prend un air de fête ; avec 1 pomme en dés, il est plus moelleux.

  • Conservation

    4 jours dans une boîte fermée. Les cakes au kéfir rassissent lentement grâce à leur acidité, qui retient l’humidité.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie340 kcal3,400 kcal
Protéines7 g70 g
Lipides17 g170 g
Glucides41 g410 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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