Plumcake al kefir e noci
Nell’impasto il kefir fa due cose insieme: con la sua acidità consuma il bicarbonato, che così fa crescere il dolce, e rilassa il glutine, lasciando una mollica fine e tenera. Le noci passate in un cucchiaio di farina non affondano: la pellicola infarinata fa presa sull’impasto e le tiene sospese. Un plumcake casalingo, come si fa nelle cucine ucraine.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 340 kcal
Ingredienti
Resa: stampo da plumcake 25×11 cm, 10 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
175 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 155 °C
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Passaggio 1: Tostare le noci
Scaldatele in una padella asciutta per 5 minuti, finché profumano, poi tritatele. Le noci crude nel dolce sanno di poco e lasciano una leggera astringenza.
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Passaggio 2: Infarinare le noci
Mescolate le noci con un cucchiaio della farina pesata. Questo velo sottile impedisce che scivolino sul fondo dello stampo.
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Passaggio 3: Montare burro e zucchero
Montate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero e lo zucchero vanigliato per 4 minuti, finché è chiaro e spumoso, poi aggiungete le uova una alla volta.
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Passaggio 4: Alternare kefir e farina
Aggiungete la farina con bicarbonato e sale alternandola al kefir, in tre volte, mescolando il meno possibile. Cominciate e finite con la farina.
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Passaggio 5: Unire le noci
Incorporatele con poche mosse di spatola. L’impasto deve essere denso e scivolare lentamente dalla spatola.
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Passaggio 6: Infornare subito
Versate nello stampo e cuocete in forno statico preriscaldato a 175 °C per 45–50 minuti, finché lo stecchino esce pulito. L’impasto con il bicarbonato non aspetta: la reazione è già partita.
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Passaggio 7: Raffreddare
Lasciatelo 20 minuti nello stampo, poi trasferitelo su una gratella. Ancora caldo si taglia male e si sbriciola.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il kefir deve essere a temperatura ambiente: quello freddo rapprende il burro in grumi e la mollica viene irregolare.
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Consiglio
Non spegnete il bicarbonato con l’aceto nel cucchiaio: tutta la reazione deve avvenire nell’impasto, e il kefir è già abbastanza acido.
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Variante
Con 60 g di semi di papavero e scorza di limone diventa un dolce da ospiti; con una mela a dadini viene più umido.
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Conservazione
Si conserva 4 giorni in un contenitore chiuso. I dolci al kefir raffermano lentamente, perché l’acidità trattiene l’umidità.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 3,400 kcal |
| Proteine | 7 g | 70 g |
| Grassi | 17 g | 170 g |
| Carboidrati | 41 g | 410 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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