Cakes et muffins

Muffins aux myrtilles et au citron

Les muffins aux myrtilles sont un classique que nous faisons l’été avec des baies fraîches et l’hiver avec des surgelées. Le zeste de citron rend le goût plus vif, et une pincée de sucre sur le dessus cuit en une fine croûte croquante. Nous mélangeons la pâte très peu : quelques grumeaux, c’est la garantie d’une mie légère.

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Muffins aux myrtilles et au citron — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
22 min
Repos
15 min
Total
52 min
Portions
12
Difficulté
Facile
Par portion
245 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place du beurre, vous pouvez prendre 90 ml d’huile neutre : les muffins seront plus humides, mais moins beurrés.

Quantité : 12 muffins

Étapes

Four

200 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 180 °C

  1. Étape 1 : Préparer le moule

    Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique) et garnissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier.

  2. Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs

    Dans un grand saladier, mélangez la farine, les 180 g de sucre, la levure, le sel et le zeste de citron. Prélevez 1 c. à soupe de ce mélange dans un petit bol et roulez-y les myrtilles : ainsi, elles ne tombent pas au fond.

  3. Étape 3 : Assembler la pâte

    Battez à la fourchette les œufs avec le lait, le beurre fondu et la vanille. Versez sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule juste jusqu’à ce que la farine sèche disparaisse, 15–20 secondes. Incorporez délicatement les myrtilles en quelques mouvements.

  4. Étape 4 : Remplir et saupoudrer

    Répartissez la pâte dans les caissettes, presque à ras bord. Saupoudrez chaque muffin de sucre : il formera une croûte croquante.

  5. Étape 5 : Cuire les muffins

    Faites cuire 20–22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et souple sous le doigt, et que la pique plantée au centre ressorte sèche. Avec des myrtilles surgelées, comptez parfois 2–3 minutes de plus.

  6. Étape 6 : Laisser refroidir

    Laissez 5 minutes dans le moule, puis au moins 10 minutes sur une grille, pour que les baies à l’intérieur refroidissent un peu.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ajoutez les myrtilles surgelées tout droit sorties du congélateur : décongelées, elles rendent leur jus et teintent la pâte d’un violet grisâtre.

  • Remplacement

    À la place du beurre, vous pouvez prendre 90 ml d’huile neutre : les muffins seront plus humides, mais moins beurrés.

  • Variante

    Les myrtilles se remplacent facilement par la même quantité de framboises, de cerises dénoyautées coupées ou de groseilles.

  • Conservation

    Conservez-les jusqu’à 2 jours à température ambiante dans une boîte tapissée d’essuie-tout, ou congelez-les jusqu’à 2 mois.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 12 portions
Énergie245 kcal2,940 kcal
Protéines4 g48 g
Lipides8 g96 g
Glucides38 g456 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

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