Cakes et muffins

Cake au miel épicé

Le miel chauffé avec du bicarbonate, c’est un petit spectacle de chimie : la masse mousse, pâlit et triple de volume. Cette réaction donne aux gâteaux au miel leur couleur sombre et leur parfum de caramel, un peu comme un pain d’épices plus tendre. Sans cette étape, le cake est simplement sucré ; avec elle, il a vraiment le goût du miel.

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Cake au miel épicé — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
50 min
Repos
30 min
Total
1 h 40 min
Portions
10
Difficulté
Facile
Par portion
350 kcal

Ingrédients

Quantité : 1 cake de 25 × 11 cm, 10 tranches

Étapes

Four

170 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 150 °C

  1. Étape 1 : Chauffer miel et bicarbonate

    Faites fondre le miel dans une casserole à feu doux, ajoutez le bicarbonate et remuez. La masse mousse et triple de volume : prenez une casserole assez grande. Maintenez 2 minutes sur le feu, jusqu’à ce que la mousse prenne une couleur caramel.

  2. Étape 2 : Laisser tiédir

    Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes. Du miel brûlant cuirait les œufs et ferait fondre le beurre.

  3. Étape 3 : Crémer beurre et sucre

    Au batteur électrique, fouettez le beurre mou avec le sucre 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème pâle et mousseuse, puis incorporez les œufs un à un.

  4. Étape 4 : Ajouter miel et crème

    Incorporez la mousse de miel tiède et la crème fraîche jusqu’à homogénéité. Le mélange peut sembler tranché : la farine va tout rattraper.

  5. Étape 5 : Ajouter la farine

    Ajoutez la farine mélangée aux épices et au sel, et incorporez-la à la spatule jusqu’à ce qu’elle disparaisse. Pas de bicarbonate supplémentaire : il a déjà agi dans le miel.

  6. Étape 6 : Cuire

    Versez la pâte dans le moule et faites cuire 45–50 minutes à 170 °C (chaleur statique), jusqu’à ce qu’une pique ressorte sèche. La pâte au miel brunit plus vite qu’une autre : couvrez-la d’aluminium dès que le dessus devient ambre foncé.

  7. Étape 7 : Laisser reposer

    Laissez le cake refroidir 30 minutes dans le moule. Mieux encore, enveloppez-le de film alimentaire jusqu’au lendemain : les cakes au miel deviennent plus moelleux et plus parfumés au bout d’un jour.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Un miel cristallisé convient tout aussi bien, il fondra de la même façon. Les miels foncés (sarrasin, châtaignier) donnent un goût plus marqué, les miels clairs (acacia) un goût plus doux.

  • Astuce

    Le bicarbonate n’est ni une erreur ni un excès : l’acidité du miel le neutralise entièrement. Aucun goût de savon, seulement la couleur et les alvéoles.

  • Variante

    Avec des noix (80 g) et des pruneaux (100 g), le cake prend un air de fête. Un glaçage au sucre glace et au jus de citron apporte l’acidité qui manque à la pâte au miel.

  • Conservation

    Une semaine sous film alimentaire à température ambiante : le miel retient l’humidité mieux que n’importe quel autre sucre. Ce cake rassit très lentement.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie350 kcal3,500 kcal
Protéines5 g50 g
Lipides15 g150 g
Glucides49 g490 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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