Tortino al cioccolato dal cuore morbido
Il tortino dal cuore morbido, che i francesi chiamano fondant au chocolat, non è una ricetta ma un timer. L’impasto è quello di una torta al cioccolato; la differenza è che esce dal forno qualche minuto prima, quando il centro non si è ancora rappreso. 12 minuti a 200 °C danno cioccolato liquido dentro; 15 minuti danno un ottimo tortino, ma pieno.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 12 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 32 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 420 kcal
Ingredienti
Resa: 6 stampini monoporzione
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Preparare gli stampini
Imburrate bene gli stampini e spolverizzateli di cacao invece che di farina: la farina lascia aloni bianchi su un dolce al cioccolato. Battete via l’eccesso.
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Passaggio 2: Sciogliere cioccolato e burro
Fondeteli a bagnomaria oppure al microonde a colpi di 20 secondi, mescolando ogni volta. Il cioccolato surriscaldato diventa granuloso e non si recupera più.
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Passaggio 3: Montare uova e zucchero
Montate con le fruste elettriche uova, tuorli e zucchero per 5 minuti, fino a una spuma chiara e densa che scende dalle fruste a nastro. Quell’aria è l’unico agente lievitante della ricetta.
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Passaggio 4: Unire
Incorporate alle uova il cioccolato tiepido (non caldo), poi setacciate sopra la farina con il sale e mescolate dal basso verso l’alto finché è omogeneo.
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Passaggio 5: Raffreddare l’impasto
Distribuite l’impasto negli stampini e metteteli in frigorifero per almeno 1 ora. L’impasto freddo allarga la distanza tra i bordi cotti e il centro liquido: è tutto lì l’effetto.
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Passaggio 6: Cuocere 12 minuti
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per 12 minuti esatti: i bordi devono essere rappresi e il centro deve ancora tremare. Ogni minuto in più vi costa il cuore fuso.
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Passaggio 7: Sformare subito
Lasciate riposare 1 minuto, passate un coltello lungo il bordo e capovolgete su un piatto. Entro 5 minuti il centro comincia a rapprendersi: servite immediatamente.
Consigli e varianti
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Consiglio
Ogni forno è diverso: considerate il primo tortino una prova e cronometratelo. Quando sapete se il vostro vuole 11 o 13 minuti, ripetete quel tempo.
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Consiglio
Gli stampini riempiti si conservano un giorno in frigorifero e un mese in freezer. Da congelati si cuociono senza scongelarli, con 3 minuti in più: il dessert ideale da tenere di scorta.
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Variante
Con il cuore al caramello salato: prima di infornare mettete al centro di ogni stampino un cucchiaino di caramello denso.
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Conservazione
I tortini cotti non si conservano: il loro senso è il centro liquido, e quello si rapprende. Quello che si conserva è l’impasto.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 2,520 kcal |
| Proteine | 7 g | 42 g |
| Grassi | 27 g | 162 g |
| Carboidrati | 38 g | 228 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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