Canapés et tartelettes

Balais de sorcière au fromage

Le plus rapide à mettre sur la table : un morceau de fromage taillé en fines lanières et un bâtonnet de bretzel pour manche. Rien ne tient l’ensemble, sinon le fromage lui-même, qui enserre le bâtonnet. Faites-les en dernier : un bretzel planté dans le fromage ramollit et ploie en une heure, alors que des balais tout frais se tiennent droit.

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Balais de sorcière au fromage — le plat terminé
Préparation
15 min
Total
15 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
95 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Pas de ciboulette ? Une fine lanière de poivron ou une tige d’aneth fera l’affaire : impossible de la nouer, mais on peut l’enrouler et glisser le bout dessous.

Quantité : 12 balais

Étapes

  1. Étape 1 : Couper le fromage

    Coupez le bloc de mozzarella bien froid en 12 rectangles d’environ 3 × 2 cm. Froid, le fromage garde sa forme ; tiède, il s’émiette sous le couteau.

  2. Étape 2 : Faire les poils

    Sur un des grands côtés de chaque rectangle, faites des entailles serrées sur les deux tiers de la hauteur, sans couper jusqu’au bout. Plus les lanières sont fines, plus cela ressemble à un balai.

  3. Étape 3 : Planter le manche

    Du côté opposé, resté entier, enfoncez un bâtonnet de bretzel sur environ un centimètre. Le fromage l’enserre tout seul, pas besoin de colle.

  4. Étape 4 : Nouer

    Ébouillantez les brins de ciboulette 5 secondes : ils deviennent souples et ne cassent plus. Nouez-en un autour de chaque balai, là où le fromage rejoint le bâtonnet.

  5. Étape 5 : Ébouriffer et servir

    Écartez les lanières du bout des doigts pour ouvrir les poils en éventail, saupoudrez la planche de paprika et servez aussitôt.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Montez les balais 20–30 minutes avant de passer à table. Plus tôt, le bretzel absorbe l’humidité du fromage, ramollit et penche.

  • Variante

    Avec un fromage orangé comme le cheddar, les balais ont l’air plus chauds, plus proches de la paille ; avec un suluguni fumé, le goût est plus marqué.

  • Remplacement

    Pas de ciboulette ? Une fine lanière de poivron ou une tige d’aneth fera l’affaire : impossible de la nouer, mais on peut l’enrouler et glisser le bout dessous.

  • Conservation

    C’est un apéritif d’un soir : le fromage sèche et jaunit sur les coupes en quelques heures. Vous pouvez couper le fromage à l’avance, pas monter les balais.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie95 kcal570 kcal
Protéines6 g36 g
Lipides5 g30 g
Glucides7 g42 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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