Canapés et tartelettes

Canapés avocat et œuf dur

Au contact de l’air, l’avocat brunit en une demi-heure, et le jus de citron l’en empêche : il est là pour la chimie autant que pour le goût. L’autre étape qu’on oublie facilement, c’est de griller le pain. Sous une purée humide, une mie fraîche paraît crue dès le troisième canapé.

Aller à la recette
Pinterest

Canapés avocat et œuf dur — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Total
30 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
210 kcal

Ingrédients

Quantité : 24 canapés, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Griller le pain

    Faites dorer les tranches au grille-pain ou dans une poêle sèche jusqu’à une couleur blonde, puis laissez-les refroidir complètement. Tiède, le pain se couvre de buée sous la purée et ramollit de l’intérieur.

  2. Étape 2 : Cuire les œufs

    Comptez 9 minutes dans l’eau bouillante, puis passez-les dans l’eau froide. Écalez-les sous un filet d’eau : la coquille part en lanières et le blanc reste lisse pour la coupe.

  3. Étape 3 : Écraser l’avocat

    À la fourchette, écrasez la chair avec le jus de citron, le sel et le poivre, en gardant de petits morceaux. Au mixeur, la purée devient trop liquide et coule du pain.

  4. Étape 4 : Couper les bases

    Retirez la croûte et coupez chaque tranche en 4 carrés. Une croûte au bord du canapé le rend malcommode à croquer, on la retire toujours.

  5. Étape 5 : Monter

    Étalez l’avocat en dôme, puis posez une rondelle d’œuf, une rondelle de radis, une pincée de sel et le sésame. Servez dans l’heure.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Un avocat mûr cède sous la pression près du pédoncule sans s’enfoncer. Un avocat dur mûrit en 2 jours dans un sac en papier avec une pomme ; trop mou, il est déjà amer.

  • Astuce

    Laisser le noyau dans la purée ne sert à rien, c’est une légende : la purée noircit à cause de l’oxygène, en surface. Ce qui marche, c’est le film posé au contact et le citron.

  • Variante

    Ajoutez une lanière de saumon fumé ou une petite cuillerée d’œufs de capelan : le canapé n’est plus végétarien, mais il devient festif.

  • Conservation

    Ils ne se conservent pas. La purée d’avocat se prépare 2 heures à l’avance, sous film au contact ; le pain et les œufs, la veille.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie210 kcal1,680 kcal
Protéines8 g64 g
Lipides13 g104 g
Glucides15 g120 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de canapés et tartelettes

Tout voir