Canapés et tartelettes

Bruschetta à la tomate et au basilic

La bruschetta repose sur un seul geste : saler les tomates en dés et les laisser égoutter. En un quart d’heure, elles rendent presque un demi-verre de jus, celui-là même qui transformerait une croûte croustillante en éponge. Autre détail : nous frottons l’ail sur le pain dès qu’il sort du gril, car une surface chaude et rugueuse fonctionne comme une râpe.

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Bruschetta à la tomate et au basilic — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
5 min
Repos
15 min
Total
35 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
210 kcal

Ingrédients

Quantité : 12 bruschettas, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Couper les tomates

    Retirez les graines et leur jus, puis coupez la chair en dés de 1 cm. Ce sont les graines qui donnent l’essentiel de l’eau.

  2. Étape 2 : Égoutter 15 minutes

    Salez les dés, mélangez et laissez-les 15 minutes dans une passoire. Le jus qui s’écoule, c’est autant de liquide qui ne détrempera pas le pain.

  3. Étape 3 : Trancher le pain

    Coupez la ciabatta en biais, en tranches de 1,5 cm : plus fines, elles brûlent sur le gril ; plus épaisses, elles restent molles à cœur.

  4. Étape 4 : Griller

    Faites griller à sec dans une poêle-gril 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à de belles marques sombres et une surface sèche et dure.

  5. Étape 5 : Frotter à l’ail

    Coupez une gousse en deux et frottez la face coupée sur la croûte encore chaude. Sur du pain froid, l’ail ne se râpe pas, il s’étale.

  6. Étape 6 : Assaisonner les tomates

    Mélangez les dés égouttés avec l’huile d’olive, le poivre et le basilic déchiré à la main. Le couteau noircit les feuilles sur les coupes.

  7. Étape 7 : Monter et servir

    Déposez les tomates sur le pain une minute avant de servir. Après 10 minutes dans l’assiette, la bruschetta ne croustille déjà plus.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne jetez pas le jus de tomate égoutté : avec un filet d’huile, il fait une excellente base de soupe froide ou de vinaigrette.

  • Astuce

    En hiver, quand les tomates sont aqueuses, prenez des tomates cerises : moins d’eau, plus de goût.

  • Variante

    Une cuillerée d’olives ou de câpres finement hachées dans la garniture rend le goût plus salé et plus profond.

  • Conservation

    Gardez les éléments séparés : le mélange de tomates tient 24 heures au réfrigérateur, le pain grillé jusqu’à 6 heures à l’air libre.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie210 kcal1,260 kcal
Protéines5 g30 g
Lipides10 g60 g
Glucides25 g150 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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