Canapés et tartelettes

Tartelettes au fromage, noix et grenade

Une garniture de fromage à pâte pressée et de noix tient mieux dans un fond que n’importe quelle autre : elle ne contient pas d’eau libre, et la tartelette reste croustillante même une heure plus tard. Griller les noix n’est pas facultatif : crues, elles ont un arrière-goût humide et herbacé qui ruine l’ensemble.

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Tartelettes au fromage, noix et grenade — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
5 min
Total
25 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
270 kcal

Ingrédients

Quantité : 24 tartelettes, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Griller les noix

    Faites chauffer les noix 4–5 minutes dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’elles sentent bon. Réservez 24 cerneaux pour le décor et concassez le reste.

  2. Étape 2 : Préparer la base

    Mélangez le fromage frais et le fromage râpé jusqu’à ce que ce soit homogène, à la cuillère plutôt qu’au mixeur : mixé, le fromage devient liquide.

  3. Étape 3 : Ajouter noix et ail

    Incorporez les noix concassées, l’ail et le poivre. Le sel est rarement nécessaire, le fromage râpé est déjà salé, mais goûtez.

  4. Étape 4 : Garnir à la poche

    Mettez la crème dans une poche à douille et garnissez les fonds. Une cuillère convient aussi, mais la poche donne un dessus net, sans bords barbouillés.

  5. Étape 5 : Décorer

    Sur chaque tartelette, un cerneau et quelques grains de grenade. La grenade apporte la note acide qui manque à ce fromage riche.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Râpez le fromage finement : de gros copeaux rendent la crème filandreuse, et elle ne passe plus par la douille.

  • Astuce

    La crème épaissit au réfrigérateur. Si elle paraît trop ferme, ajoutez une cuillerée de crème fraîche, mais pas de lait : le lait la rend liquide pour de bon.

  • Variante

    Remplacez 50 g du fromage râpé par un fromage à pâte persillée : la garniture devient plus corsée, parfaite avec un vin rouge.

  • Conservation

    La crème se garde 3 jours au réfrigérateur. Grâce à leur garniture dense, les tartelettes garnies tiennent jusqu’à 3 heures sur la table.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie270 kcal2,160 kcal
Protéines10 g80 g
Lipides20 g160 g
Glucides12 g96 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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