Canapés et tartelettes

Toasts au pâté de foie et confit d’oignons

Du pâté sur du pain, c’est simple, et tout tient à deux détails. D’abord, la baguette doit être séchée jusqu’à croustiller, car une base molle sous une tartinade riche paraît crue. Ensuite, le pâté a besoin d’acidité, sans quoi l’ensemble devient lourd dès le troisième toast.

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Toasts au pâté de foie et confit d’oignons — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Total
25 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
260 kcal

Ingrédients

Toasts

Garniture

  • Par quoi remplacer

    À la place du confit d’oignons, une cuillerée de sauce aux canneberges, de confiture de prunes bien épaisse ou quelques airelles au vinaigre.

Quantité : 24 toasts, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Dorer la baguette

    Disposez les tranches sur une plaque, arrosez-les d’huile et faites-les sécher 8–10 minutes au four à 190 °C (chaleur statique), jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Elles doivent croustiller, pas plier.

  2. Étape 2 : Frotter à l’ail

    Frottez légèrement les toasts encore chauds avec la gousse coupée. Le pain chaud prend juste ce qu’il faut d’ail ; froid, on ne le sentirait pas.

  3. Étape 3 : Cuire le confit d’oignons

    Faites fondre les oignons 10 minutes dans une cuillerée d’huile, ajoutez le sucre et le balsamique et poursuivez 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient sombres et collants.

  4. Étape 4 : Tempérer le pâté

    Froid, le pâté déchire le pain et s’étale en grumeaux. Laissez-le 20 minutes à température ambiante : il se tartinera en couche lisse.

  5. Étape 5 : Monter

    Étalez le pâté en dôme, ajoutez une demi-cuillère à café de confit d’oignons et une feuille de thym. Servez aussitôt, tant que le toast croustille.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les toasts se préparent la veille et se gardent dans un sac en papier ; dans un sac en plastique, ils ramollissent en une nuit.

  • Astuce

    Faites au moins deux fois plus de confit : il se garde deux semaines au réfrigérateur et sauve n’importe quel fromage, viande ou sandwich.

  • Remplacement

    À la place du confit d’oignons, une cuillerée de sauce aux canneberges, de confiture de prunes bien épaisse ou quelques airelles au vinaigre.

  • Conservation

    Montés, les toasts ne tiennent pas plus d’une heure. Séparément : le pâté 3 jours, le confit 2 semaines, les toasts 24 heures.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie260 kcal2,080 kcal
Protéines9 g72 g
Lipides16 g128 g
Glucides19 g152 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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