Crêpes et pancakes

Gaufres de Bruxelles à la levure

Les gaufres de Bruxelles se distinguent par leurs alvéoles profondes et par une pâte levée à la levure de boulanger, et non à la levure chimique. La levure apporte le goût et de grosses bulles, les blancs en neige la légèreté. C’est pour cela que la gaufre sort croustillante dehors et presque creuse dedans, au lieu d’être dense comme une génoise.

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Gaufres de Bruxelles à la levure — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
Repos
1 h
Total
1 h 45 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Par portion
420 kcal

Ingrédients

Quantité : 12 gaufres, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Mélanger la base

    Réunissez le lait tiède, la levure, le sucre, les jaunes, le sel et la vanille, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Elle sera fluide, comme une crème fraîche épaisse.

  2. Étape 2 : Ajouter le beurre

    Incorporez le beurre fondu mais pas chaud. Trop chaud, il cuirait les jaunes et des filaments blancs apparaîtraient dans la pâte.

  3. Étape 3 : Laisser lever 1 heure

    Couvrez et laissez 1 heure au chaud, jusqu’à ce que la pâte se couvre de bulles et gonfle. C’est là que naît le goût typique de la gaufre.

  4. Étape 4 : Monter les blancs

    Au batteur électrique, montez les blancs en neige souple et incorporez-les délicatement à la pâte, à la spatule, en deux fois. Soulevez de bas en haut : les blancs montés craignent les mouvements circulaires.

  5. Étape 5 : Chauffer le gaufrier

    Faites bien chauffer le gaufrier et graissez-le de beurre pour la première fournée. Un moule froid donne des gaufres pâles qui collent.

  6. Étape 6 : Cuire jusqu’à la fin de la vapeur

    Versez une demi-louche de pâte et refermez. La gaufre est cuite quand la vapeur cesse de s’échapper sur les côtés, en général 4–5 minutes. N’ouvrez pas avant : la gaufre se déchirerait en deux.

  7. Étape 7 : Garder sur une grille

    Posez les gaufres cuites sur une grille, pas en pile sur une assiette : dans une pile, la vapeur ramollit celles du dessous en une minute.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Vous pouvez laisser la pâte une nuit au réfrigérateur au lieu d’une heure au chaud : le goût sera plus profond, et le matin il ne reste qu’à incorporer les blancs.

  • Astuce

    Pour des gaufres encore plus croustillantes, remplacez 50 g de farine par de la fécule de maïs. Sans gluten, elle donne une croûte plus fine et plus friable.

  • Variante

    Les gaufres de Liège sont plus denses et plus sucrées, avec du sucre perlé dans la pâte qui caramélise directement dans le gaufrier. Leur pâte est épaisse comme une pâte à brioche.

  • Conservation

    Un jour en boîte ; ravivez-les 3 minutes au grille-pain ou au four à 180 °C. Congelées, elles se réchauffent directement en 5 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie420 kcal2,520 kcal
Protéines9 g54 g
Lipides20 g120 g
Glucides51 g306 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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