Dutch baby – pancake soufflé au four

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Chauffer la poêle

   Placez une poêle en fonte de 25 cm dans le four froid et préchauffez-les ensemble à 220 °C (chaleur statique), pendant au moins 15 minutes. La montée du pancake dépend de la chaleur de la poêle.

2. 02

   Étape 2 : Mixer la pâte

   Pendant que le four chauffe, mixez au blender les œufs, le lait, la farine, le sucre, le sel et la vanille 20–30 secondes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, mousseuse et sans grumeaux. Au fouet, c’est possible aussi, mais fouettez énergiquement 1 minute.

3. 03

   Étape 3 : Faire fondre le beurre

   Avec des maniques, sortez la poêle brûlante, mettez-y le beurre et faites-la tourner jusqu’à ce qu’il fonde et mousse en couvrant le fond et les parois. Ne le laissez pas brunir.

4. 04

   Étape 4 : Verser la pâte

   Versez aussitôt la pâte au centre de la poêle et remettez-la immédiatement au four.

5. 05

   Étape 5 : Cuire le pancake

   Faites cuire 18–20 minutes sans ouvrir la porte, jusqu’à ce que les bords montent haut et soient bien dorés et que le centre soit pris.

6. 06

   Étape 6 : Servir aussitôt

   En quelques minutes, le dutch baby retombe : c’est normal. Arrosez-le de jus de citron, saupoudrez de sucre glace, ajoutez les baies et coupez-le en parts dans la poêle.