Desserts sans cuisson

Ouzvar – boisson de fruits secs

L’ouzvar ne se cuit pas longtemps : on le porte à ébullition, puis on le laisse infuser. C’est pendant la nuit, au chaud, que la boisson prend sa couleur profonde et son parfum dense, ce qu’aucune ébullition prolongée ne donne. Le miel ne s’ajoute qu’une fois l’ouzvar refroidi : dans le liquide chaud, il perd son goût et ne sucre plus que comme du sucre ordinaire.

Aller à la recette
Pinterest

Ouzvar – boisson de fruits secs — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Repos
6 h
Total
6 h 30 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
110 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Pour les enfants de moins d’un an, remplacez le miel par du sucre et ajoutez-le alors pendant la cuisson.

Quantité : 3 l

Étapes

  1. Étape 1 : Rincer les fruits secs

    Rincez soigneusement tous les fruits secs à l’eau tiède, et les poires deux fois : ce sont elles qui portent toujours le plus de poussière.

  2. Étape 2 : Commencer par les poires

    Couvrez les poires d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes : ce sont les fruits les plus durs, ils demandent le plus de temps.

  3. Étape 3 : Ajouter le reste

    Ajoutez les pommes et les pruneaux, portez de nouveau à ébullition et laissez cuire 8 minutes à feu doux.

  4. Étape 4 : Ajouter les raisins

    Versez les raisins secs et la cannelle, laissez cuire 2 minutes et retirez aussitôt du feu : les raisins éclatent très vite.

  5. Étape 5 : Laisser infuser

    Couvrez et laissez l’ouzvar à température ambiante au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.

  6. Étape 6 : Ajouter le miel

    Incorporez le miel à l’ouzvar complètement refroidi, goûtez et ajoutez une cuillerée de plus si besoin.

  7. Étape 7 : Servir

    Servez la boisson bien fraîche, filtrée ou avec ses fruits. Les fruits de l’ouzvar se mangent aussi tels quels.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les poires séchées fumées donnent à l’ouzvar son arôme fumé caractéristique : ce sont elles qui en font une boisson de fête.

  • Variante

    Quelques cerises séchées ou une poignée de cynorrhodons (fruits de l’églantier) apportent une agréable acidité.

  • Remplacement

    Pour les enfants de moins d’un an, remplacez le miel par du sucre et ajoutez-le alors pendant la cuisson.

  • Conservation

    L’ouzvar se garde 4 jours au réfrigérateur, et il gagne en goût chaque jour.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie110 kcal880 kcal
Protéines1 g8 g
Lipides0 g0 g
Glucides27 g216 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de desserts sans cuisson

Tout voir