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Omelette au fromage et aux fines herbes

Une bonne omelette n’est pas une affaire de difficulté, mais de patience à feu moyen. Nous battons les œufs juste assez pour les mélanger, les cuisons au beurre et plions l’omelette tant que le centre est encore un peu baveux : le fromage fond, et les herbes embaument dans l’assiette.

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Omelette au fromage et aux fines herbes — le plat terminé
Préparation
5 min
Cuisson
4 min
Total
9 min
Portions
1
Difficulté
Facile
Par portion
400 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    L’aneth peut céder la place au persil, au basilic ou à des pousses d’épinard. Le lait se remplace facilement par une cuillerée d’eau : l’omelette sera un peu plus légère.

Quantité : 1 portion

Étapes

  1. Étape 1 : Battre les œufs

    Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le lait et la pincée de sel. Battez à la fourchette 20–30 secondes, juste pour que blancs et jaunes forment une masse homogène, sans filaments : inutile de faire mousser.

  2. Étape 2 : Chauffer la poêle

    Posez une poêle antiadhésive de 20–22 cm sur feu moyen et mettez-y le beurre. Quand il a fondu et cessé de mousser, sans avoir bruni, il est temps de verser les œufs.

  3. Étape 3 : Former l’omelette

    Versez les œufs et laissez-les 10–15 secondes sans y toucher. Ramenez ensuite les bords pris vers le centre avec une spatule en silicone, en inclinant la poêle pour que l’œuf liquide coule sur l’espace libéré. Au bout d’environ 1,5 minute, le dessous est pris et le dessus reste humide et brillant.

  4. Étape 4 : Ajouter fromage et herbes

    Baissez le feu. Parsemez une moitié de l’omelette de fromage et de presque toutes les herbes, et couvrez la poêle 1 minute : le fromage commence à fondre et le dessus devient crémeux.

  5. Étape 5 : Plier et servir

    À la spatule, rabattez la moitié libre sur la garniture. Faites glisser l’omelette sur une assiette chaude, poivrez et parsemez du reste d’herbes. Mangez aussitôt, tant que le fromage file.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne surchauffez pas la poêle : à feu vif, le blanc devient caoutchouteux et se couvre d’une croûte brune. Une omelette jaune pâle, sans taches dorées, c’est exactement ce que nous cherchons.

  • Variante

    Avec le fromage, vous pouvez ajouter 30 g de jambon finement haché ou quelques champignons de Paris poêlés à l’avance.

  • Remplacement

    L’aneth peut céder la place au persil, au basilic ou à des pousses d’épinard. Le lait se remplace facilement par une cuillerée d’eau : l’omelette sera un peu plus légère.

  • Conservation

    L’omelette est meilleure tout de suite : réchauffée, elle devient sèche, et nous déconseillons de la préparer à l’avance.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 1 portion
Énergie400 kcal400 kcal
Protéines26 g26 g
Lipides32 g32 g
Glucides2 g2 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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