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Croûtons de seigle à l’ail

En Ukraine, ces bâtonnets appelés « hrinky » accompagnent le bortsch ou la bière. Ils se font avec du pain de la veille : le pain frais boit l’huile comme une éponge et devient gras. L’ail s’ajoute à la fin, sur le pain encore brûlant : dans la poêle, il brûle en 30 secondes et donne de l’amertume au lieu du parfum. Le meilleur choix est un pain de seigle ou un pain bis à mie dense.

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Croûtons de seigle à l’ail — le plat terminé
Préparation
5 min
Cuisson
8 min
Total
13 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
220 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le pain blanc convient aussi, mais réduisez la cuisson à 90 secondes par face : il dore plus vite.

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Couper le pain

    Coupez le pain en bâtonnets d’environ 1,5 cm d’épaisseur : plus fins, ils sècheraient à cœur et deviendraient des biscottes.

  2. Étape 2 : Chauffer la poêle

    Faites bien chauffer la poêle avec 2 c. à soupe d’huile : dans une poêle froide, le pain absorbe simplement la matière grasse sans dorer.

  3. Étape 3 : Dorer en plusieurs fois

    Disposez les bâtonnets en une seule couche et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté. Ne couvrez pas.

  4. Étape 4 : Rajouter de l’huile

    Pour la seconde fournée, versez le reste de l’huile et laissez-la chauffer de nouveau.

  5. Étape 5 : Assaisonner à l’ail

    Mettez les croûtons brûlants dans un saladier, ajoutez l’ail pressé, le sel et le paprika et mélangez aussitôt : l’ail doit grésiller au contact de la chaleur.

  6. Étape 6 : Servir

    Ajoutez le persil haché et servez immédiatement, tant que les croûtons sont croustillants.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Pour moins d’huile, faites cuire les bâtonnets au four à 200 °C pendant 10 minutes, et ajoutez l’ail de la même façon à la fin.

  • Variante

    Frottez les croûtons brûlants avec une gousse d’ail au lieu de les parsemer d’ail pressé : le parfum sera plus délicat.

  • Remplacement

    Le pain blanc convient aussi, mais réduisez la cuisson à 90 secondes par face : il dore plus vite.

  • Conservation

    Les croûtons se mangent tout de suite : au bout d’une heure, ils durcissent et l’ail perd sa fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie220 kcal880 kcal
Protéines5 g20 g
Lipides10 g40 g
Glucides28 g112 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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