Shawarma maison au poulet

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Couper le poulet

   Coupez les cuisses en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur : à cette épaisseur, elles cuisent en 5 minutes et restent juteuses.

2. 02

   Étape 2 : Saisir à feu vif

   Chauffez l’huile dans la poêle jusqu’à ce qu’elle fume légèrement et étalez le poulet en une seule couche. Ne remuez pas la première minute : la viande doit former une croûte, pas rendre son jus et bouillir.

3. 03

   Étape 3 : Épices en fin de cuisson

   Au bout de 5 minutes, ajoutez le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et l’ail écrasé, mélangez et retirez du feu. Les épices moulues brûlent en 30 secondes dans une poêle chaude et deviennent amères.

4. 04

   Étape 4 : Préparer la sauce

   Mélangez le yaourt, l’ail pressé, le jus de citron, l’aneth ciselé et une pincée de sel. Le citron est indispensable : il coupe le gras et lie la garniture.

5. 05

   Étape 5 : Attendrir le chou

   Salez le chou émincé et pétrissez-le à la main une vingtaine de secondes. Il devient aussitôt souple, ne déchire plus le lavash et tient mieux dans le rouleau.

6. 06

   Étape 6 : Rouler

   Tartinez le lavash de sauce en laissant 3 cm libres sur les bords, disposez en bande le chou, le poulet, la tomate et le cornichon près d’un bord, rabattez les côtés et roulez bien serré.

7. 07

   Étape 7 : Dorer la soudure

   Dans une poêle sèche et chaude, faites dorer les rouleaux côté soudure 1–2 minutes, puis retournez-les. Le lavash se soude, croustille et tient tout seul.