Shawarma di pollo fatto in casa
Uno shawarma veloce si regge su due scelte. La prima: sovracoscia invece di petto, perché è più grassa e non si secca nei pochi minuti di cottura. La seconda: dorare il rotolo finito con la chiusura verso il basso, così il lavash si sigilla, diventa croccante e non si srotola tra le mani.
- Preparazione
- 7 min
- Cottura
- 8 min
- Totale
- 15 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 610 kcal
Ingredienti
Per il ripieno
Per la salsa
-
Cosa usare al suo posto
Al posto dello yogurt usate panna acida al 20% allungata con un cucchiaio d’acqua. Il sapore sarà più morbido, quindi aggiungete un po’ più di limone.
Per comporre
Resa: 2 rotoli
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare il pollo
Tagliate le sovracosce a striscioline spesse circa 1 cm: con questo spessore cuociono in 5 minuti e restano succose.
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Passaggio 2: Cuocere a fuoco vivo
Scaldate la padella con l’olio finché fuma appena e disponete il pollo in un solo strato. Non mescolate per il primo minuto: la carne deve fare la crosticina, non rilasciare il succo e lessarsi.
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Passaggio 3: Le spezie alla fine
Dopo 5 minuti aggiungete paprika, cumino, coriandolo, sale e l’aglio schiacciato, mescolate e togliete dal fuoco. Le spezie in polvere in una padella rovente bruciano in 30 secondi e diventano amare.
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Passaggio 4: Preparare la salsa
Mescolate lo yogurt con l’aglio passato allo spremiaglio, il succo di limone, l’aneto tritato e un pizzico di sale. Il limone è indispensabile: sgrassa e lega il ripieno.
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Passaggio 5: Ammorbidire il cavolo
Salate il cavolo tagliato finissimo e strizzatelo con le mani per 20 secondi. Diventa subito morbido, non rompe più il lavash e sta meglio dentro il rotolo.
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Passaggio 6: Arrotolare
Spalmate il lavash con la salsa lasciando 3 cm liberi sui bordi, disponete a striscia il cavolo, il pollo, il pomodoro e il cetriolo vicino a un lato, ripiegate i lati e arrotolate stretto.
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Passaggio 7: Dorare la chiusura
In una padella asciutta e calda scaldate i rotoli con la chiusura verso il basso per 1–2 minuti, poi girateli. Il lavash si sigilla, diventa croccante e il rotolo sta chiuso da solo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Togliete al pomodoro la parte centrale acquosa: è quella che in pochi minuti inzuppa il lavash dall’interno.
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Sostituzione
Al posto dello yogurt usate panna acida al 20% allungata con un cucchiaio d’acqua. Il sapore sarà più morbido, quindi aggiungete un po’ più di limone.
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Variante
Versione piccante: un cucchiaio di concentrato di pomodoro con un pizzico di peperoncino e paprika, spalmato sul lavash in una seconda striscia accanto alla salsa bianca.
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Conservazione
Lo shawarma si mangia subito. Ripieno e salsa si possono preparare il giorno prima e conservare separati: così comporre i rotoli richiede 3 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 610 kcal | 1,220 kcal |
| Proteine | 38 g | 76 g |
| Grassi | 27 g | 54 g |
| Carboidrati | 52 g | 104 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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