Glaces et sorbets

Frozen yogurt aux fruits rouges

Le frozen yogurt, ou yaourt glacé, est le cousin léger de la glace : la base n’est pas une crème anglaise mais un yaourt à la grecque bien épais, le miel apporte la douceur, les fruits rouges réduits la couleur et le goût. Nous faisons d’abord un peu réduire les fruits : ils perdent de l’eau, donc la glace forme moins de cristaux. Il est meilleur souple, juste après le turbinage, comme un vrai frozen yogurt.

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Frozen yogurt aux fruits rouges — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
8 min
Repos
3 h 20 min
Total
3 h 48 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
240 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 700 ml, 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Réduire les fruits

    Mettez les fruits rouges et le miel dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez cuire 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les fruits s’effondrent et que la purée épaississe un peu. L’eau en trop s’évapore, et le yaourt gèlera sans gros cristaux.

  2. Étape 2 : Refroidir la purée

    Si vous n’aimez pas les pépins de framboise, passez la purée au tamis. Ajoutez le jus de citron et le sel, puis réfrigérez au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

  3. Étape 3 : Mélanger au yaourt

    Fouettez le yaourt pour le lisser et incorporez les deux tiers de la purée, jusqu’à obtenir un rose uniforme. Gardez le reste pour les marbrures.

  4. Étape 4 : Turbiner

    Turbinez le mélange en sorbetière 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit épais comme une glace à l’italienne. Servez-le aussitôt, ou transvasez-le dans une boîte en alternant avec le reste de purée, tracez quelques marbrures au couteau et congelez 2 heures.

  5. Étape 5 : Servir

    Le yaourt glacé durcit davantage qu’une glace : avant de servir, laissez-le 15–20 minutes au réfrigérateur.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Sans sorbetière : versez le mélange dans une boîte en métal et congelez-le en le remuant énergiquement à la fourchette toutes les 30 minutes, 4 fois. À la fin, ajoutez le reste de purée en marbrures et congelez encore 1 heure.

  • Astuce

    Ne prenez pas de yaourt 0 % : sans matière grasse, le frozen yogurt devient dur et plein de cristaux. Le miel travaille aussi pour la texture, ne le réduisez pas trop.

  • Variante

    Remplacez les fruits rouges par des pêches ou une mangue bien mûres : inutile de les faire réduire, il suffit de les mixer avec le miel.

  • Conservation

    Il est meilleur la première semaine ; ensuite, il cristallise peu à peu. Gardez-le filmé au contact dans une boîte bien fermée.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie240 kcal960 kcal
Protéines12 g48 g
Lipides7 g26 g
Glucides32 g128 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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