Glaces et sorbets

Glace à la noix de coco vegan

Une glace vegan devient cristallisée quand elle manque de gras : c’est la matière grasse qui empêche l’eau de former des cristaux. Il faut donc prendre le lait de coco le plus riche, en boîte, et non en brique. Une cuillerée de fécule fait ici ce que font les jaunes dans une glace classique : elle épaissit la base et tient la texture.

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Glace à la noix de coco vegan — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Repos
8 h
Total
8 h 25 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
290 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 800 ml, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Délayer la fécule

    Délayez la fécule dans 100 ml de lait de coco froid jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ne la versez jamais sèche dans un liquide chaud : elle ferait des grumeaux.

  2. Étape 2 : Chauffer la base

    Portez presque à ébullition le reste du lait de coco avec le sucre et le sel, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

  3. Étape 3 : Épaissir

    Versez la fécule délayée et laissez cuire 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la base épaississe comme une crème fluide. Elle doit napper la cuillère.

  4. Étape 4 : Refroidir complètement

    Ajoutez la vanille, filmez au contact et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit. Une base tiède forme tout de suite des cristaux dans la sorbetière.

  5. Étape 5 : Turbiner

    Turbinez 25 minutes en sorbetière, ou congelez dans une boîte en mélangeant à la fourchette toutes les 40 minutes, quatre fois.

  6. Étape 6 : Laisser prendre et servir

    Laissez 4 heures au congélateur. Servez avec la noix de coco râpée grillée : elle apporte le croquant que la glace n’a pas.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le lait de coco en boîte se sépare souvent en une crème épaisse et un fond aqueux. Réchauffez la boîte dans l’eau tiède et secouez-la : il redevient homogène.

  • Astuce

    La « boisson à la noix de coco » en brique, c’est de l’eau avec un peu de coco. Elle ne convient pas du tout pour une glace : elle contient environ 2 % de matière grasse.

  • Variante

    Avec de la mangue (200 g de purée), c’est l’accord thaïlandais classique. Avec du citron vert et de la menthe, la glace coco devient rafraîchissante plutôt que sucrée.

  • Conservation

    2 semaines au congélateur, filmée. La glace coco durcit davantage qu’une glace à la crème : laissez-la 10 minutes à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie290 kcal1,740 kcal
Protéines2 g12 g
Lipides22 g132 g
Glucides22 g132 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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