Gelato al cocco vegano
Il gelato vegano diventa ghiacciato quando ha pochi grassi: sono proprio i grassi a impedire all’acqua di raccogliersi in cristalli. Per questo il latte di cocco deve essere il più grasso, quello in lattina, non la bevanda in brick. Un cucchiaio di amido fa quello che nel gelato classico fanno i tuorli: addensa la base e tiene la consistenza.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 8 h
- Totale
- 8 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 290 kcal
Ingredienti
Resa: circa 800 ml, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Stemperare l’amido
Sciogliete l’amido in 100 ml di latte di cocco freddo, fino a renderlo liscio. Nel liquido caldo non va mai versato asciutto: fa i grumi.
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Passaggio 2: Scaldare la base
Portate quasi a bollore il resto del latte di cocco con lo zucchero e il sale, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
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Passaggio 3: Addensare
Versate l’amido stemperato e cuocete per 2 minuti, mescolando, finché la base si addensa come una crema fluida. Deve velare il cucchiaio.
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Passaggio 4: Raffreddare del tutto
Aggiungete la vaniglia, coprite con pellicola a contatto e lasciate in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte. Una base tiepida in gelatiera forma subito cristalli.
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Passaggio 5: Gelare
Mantecate in gelatiera per 25 minuti, oppure congelate in un contenitore mescolando con una forchetta ogni 40 minuti, per quattro volte.
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Passaggio 6: Far rassodare e servire
Lasciate in freezer per 4 ore. Servite con le scaglie di cocco tostate: danno la croccantezza che al gelato manca.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il latte di cocco in lattina spesso si separa in una crema densa e una parte acquosa sul fondo. Scaldate la lattina in acqua tiepida e agitatela: torna omogeneo.
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Consiglio
La «bevanda al cocco» in brick è acqua con poco cocco. Per il gelato non va bene affatto: ha circa il 2% di grassi.
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Variante
Con mango (200 g di purea) è la classica coppia thailandese. Con lime e menta il gelato al cocco diventa rinfrescante più che dolce.
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Conservazione
2 settimane in freezer, sotto pellicola. Il gelato al cocco si indurisce più di quello alla crema: lasciatelo 10 minuti a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 1,740 kcal |
| Proteine | 2 g | 12 g |
| Grassi | 22 g | 132 g |
| Carboidrati | 22 g | 132 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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