Glace cookies and cream sans sorbetière

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Tout refroidir

   Mettez le bol et les fouets 15 minutes au congélateur. La crème ne monte que froide : à 10 °C et plus, elle se sépare.

2. 02

   Étape 2 : Fouetter la crème

   Au batteur électrique, fouettez jusqu’à des pics fermes, 3–4 minutes. Trop fouettée, la crème devient granuleuse et commence à tourner en beurre : arrêtez-vous dès qu’elle se tient.

3. 03

   Étape 3 : Incorporer le lait concentré

   Ajoutez le lait concentré, la vanille et le sel, et incorporez à la spatule en soulevant de bas en haut. La masse doit rester aérienne : c’est le volume d’air qu’apporte normalement le moteur d’une sorbetière.

4. 04

   Étape 4 : Casser les biscuits

   Mettez les biscuits dans un sachet et cassez-les au rouleau en morceaux irréguliers. Des miettes fines grisent la glace, de gros morceaux donnent de la texture.

5. 05

   Étape 5 : Incorporer et monter en couches

   Incorporez les deux tiers des biscuits, versez la moitié de la masse dans une boîte, parsemez d’une partie des biscuits, puis ajoutez le reste de la masse et les derniers biscuits par-dessus.

6. 06

   Étape 6 : Congeler 8 heures

   Filmez au contact de la surface et congelez au moins 8 heures. Moins longtemps, la glace ne prend pas sa structure et reste molle.