Glaces et sorbets

Glaces à l’eau aux fruits, fraise et mangue

Une glace à l’eau maison n’est qu’une purée de fruits congelée, et c’est justement ce qui la rend si bonne : aucun colorant, seulement la couleur vive des fraises et de la mangue. Nous faisons deux couches et collons des rondelles de kiwi contre les parois des moules : c’est festif, et c’est prêt en vingt minutes. Un peu de sirop d’érable n’est pas là que pour la douceur : il rend la glace plus tendre, plus facile à croquer.

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Glaces à l’eau aux fruits, fraise et mangue — le plat terminé
Préparation
25 min
Repos
6 h
Total
6 h 25 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
60 kcal

Ingrédients

Couche fraise

  • Par quoi remplacer

    Le sirop d’agave remplace le sirop d’érable. Le miel convient aussi, mais les glaces ne seront plus vegan.

Couche mangue

Pour le décor

Quantité : 8 bâtonnets de 80 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les moules

    Il vous faut 8 moules à glace de 80 ml et des bâtonnets en bois. Coupez les kiwis en fines rondelles de 3–4 mm et collez-en 2 contre les parois de chaque moule : humides, elles tiennent bien.

  2. Étape 2 : Mixer les fraises

    Mixez les fraises avec le sirop d’érable et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Goûtez : elle doit être un peu plus sucrée que vous ne le souhaitez, car le froid atténue le goût.

  3. Étape 3 : Verser la première couche

    Remplissez les moules à moitié de purée de fraise. Congelez 40–60 minutes, jusqu’à ce que la couche soit prise en surface tout en restant souple à l’intérieur.

  4. Étape 4 : Mixer la mangue

    Pendant ce temps, mixez la chair de mangue avec le jus d’orange en une purée lisse et fluide. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillerée d’eau.

  5. Étape 5 : Verser la deuxième couche

    Versez la mangue sur la couche de fraise en laissant 5 mm sous le bord : le liquide gonfle en gelant. Plantez les bâtonnets bien au centre.

  6. Étape 6 : Congeler

    Congelez au moins 5 heures, idéalement une nuit, jusqu’à ce que les glaces soient entièrement dures.

  7. Étape 7 : Démouler

    Plongez les moules 10–15 secondes dans l’eau tiède, sans immerger le haut, et sortez délicatement les glaces par le bâtonnet.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si les bâtonnets tombent, couvrez les moules de papier aluminium, percez-le et glissez les bâtonnets dans les trous : l’aluminium les maintiendra droits.

  • Variante

    Remplacez la mangue par de la pêche ou du melon, et les fraises par des framboises ; passez alors la purée au tamis pour retirer les pépins.

  • Remplacement

    Le sirop d’agave remplace le sirop d’érable. Le miel convient aussi, mais les glaces ne seront plus vegan.

  • Conservation

    Une fois démoulées, emballez les glaces une à une dans du papier cuisson et gardez-les en sachet au congélateur jusqu’à un mois.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie60 kcal480 kcal
Protéines1 g8 g
Lipides0 g0 g
Glucides15 g120 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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