Glace au beurre de cacahuète sans sorbetière
Dans une glace, le beurre de cacahuète travaille deux fois. Mélangé à la base, il apporte le goût et le gras qui rendent la glace crémeuse. Laissé en ruban, il ne gèle pas, parce qu’il ne contient presque pas d’eau, et reste un ruban souple au milieu de la masse ferme. C’est ce contraste qui fait le dessert.
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 8 h
- Total
- 8 h 20 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 420 kcal
Ingrédients
Quantité : environ 1 l, 8 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
-
Étape 1 : Assouplir le beurre de cacahuète
Chauffez 120 g de beurre de cacahuète 20 secondes au micro-ondes : il devient fluide et se mélange facilement. Gardez les 80 g restants pour les rubans.
-
Étape 2 : Fouetter la crème
Au batteur électrique, fouettez la crème froide jusqu’à des pics fermes. Pensez à refroidir le bol et les fouets : une crème tiède ne retient pas l’air.
-
Étape 3 : Préparer la base
Mélangez le lait concentré avec le beurre de cacahuète tiède, le sel et la vanille jusqu’à ce que ce soit homogène, puis incorporez la crème à la spatule en soulevant de bas en haut.
-
Étape 4 : Monter en couches
Versez un tiers de la masse dans une boîte, déposez dessus des cuillerées de beurre de cacahuète, et répétez trois fois. Passez une seule fois la lame d’un couteau : pas plus, sinon tout se mélange.
-
Étape 5 : Parsemer de cacahuètes
Parsemez le dessus de cacahuètes grillées concassées. Crues, les cacahuètes ramollissent dans la glace et ont un goût de cru.
-
Étape 6 : Congeler 8 heures
Filmez au contact et congelez au moins 8 heures. Les rubans de beurre de cacahuète resteront souples : c’est voulu.
Astuces et variantes
-
Astuce
Le beurre de cacahuète doit être sans sucre ni huile de palme, 100 % cacahuètes. Un beurre sucré rendrait la glace écœurante, car le lait concentré est déjà très sucré.
-
Astuce
Une demi-cuillerée à café de sel paraît beaucoup, mais c’est lui qui transforme une masse sucrée en vrai goût de cacahuète. Sans lui, la glace semble plate.
-
Variante
Avec un ruban de chocolat (100 g de chocolat fondu versé en filet fin sur la masse froide) : il fige en copeaux, comme une stracciatella.
-
Conservation
2 semaines au congélateur. Grâce au gras du beurre de cacahuète, cette glace reste souple et se sert presque sans attendre.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 8 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 420 kcal | 3,360 kcal |
| Protéines | 8 g | 64 g |
| Lipides | 30 g | 240 g |
| Glucides | 30 g | 240 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
Vous l’avez préparée ? Notez la recette
Pas encore de note : la vôtre sera la première.
