Omelettes et œufs

Omelette à la feta et aux herbes

Ici, la feta remplace le sel : elle est assez salée à elle seule, et les œufs n’en demandent pas un grain de plus, sinon l’omelette devient immangeable. Les herbes arrivent au tout dernier moment, sur l’omelette pliée : dans une poêle chaude, l’aneth et le persil noircissent en une demi-minute et prennent un goût amer. C’est l’omelette qui est prête avant que l’eau du thé ne bouille.

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Omelette à la feta et aux herbes — le plat terminé
Préparation
5 min
Cuisson
6 min
Total
11 min
Portions
1
Difficulté
Facile
Par portion
340 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Tout fromage à pâte blanche en saumure convient, mais les plus tendres fondent beaucoup plus. Pour des miettes qui restent entières, choisissez une feta ferme.

Quantité : 1 portion

Étapes

  1. Étape 1 : Battre les œufs

    Battez les œufs avec le poivre pendant 20 secondes environ, jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Ne salez pas : la feta apporte exactement ce qu’il faut.

  2. Étape 2 : Chauffer la poêle

    Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm à feu moyen. Il doit grésiller sans colorer ; s’il commence à brunir, retirez la poêle du feu 30 secondes.

  3. Étape 3 : Verser les œufs

    Versez les œufs et secouez aussitôt la poêle pour qu’ils s’étalent régulièrement. Laissez 30 secondes, le temps que le fond prenne.

  4. Étape 4 : Soulever les bords

    Soulevez les bords avec une spatule et inclinez la poêle pour que le liquide passe dessous. Recommencez plusieurs fois, jusqu’à ce que le dessus soit à peine humide et non plus coulant.

  5. Étape 5 : Ajouter la feta

    Émiettez la feta sur une moitié. Elle n’a pas besoin de cuire ni de fondre, c’est tout l’intérêt : les miettes salées restent entières.

  6. Étape 6 : Plier et ajouter les herbes

    Repliez l’omelette, faites-la glisser sur une assiette et parsemez aussitôt d’aneth et de persil. Sur l’omelette chaude, elles libèrent leur parfum sans avoir le temps de noircir.

Astuces et variantes

  • Astuce

    La salinité de la feta varie énormément. Si la vôtre est très salée, faites-la tremper 10 minutes dans l’eau froide, puis séchez-la.

  • Remplacement

    Tout fromage à pâte blanche en saumure convient, mais les plus tendres fondent beaucoup plus. Pour des miettes qui restent entières, choisissez une feta ferme.

  • Variante

    Une poignée d’épinards fondus dans la poêle avant les œufs en fait un déjeuner, sans rien changer à la technique.

  • Conservation

    Une omelette ne se garde pas. Les herbes, en revanche, se cisèlent la veille et se conservent dans un bocal fermé : elles ne perdent rien en une journée.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 1 portion
Énergie340 kcal340 kcal
Protéines22 g22 g
Lipides27 g27 g
Glucides2 g2 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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