Plats uniques et one pot

Burrito au bœuf

Un burrito se défait pour deux raisons : trop de garniture et des côtés qui n’ont pas été repliés. Le bon ordre : la garniture sur le tiers inférieur, les côtés vers l’intérieur, et seulement ensuite un rouleau bien serré. Dernière touche, une minute côté jointure dans une poêle chaude : la tortilla se soude et tient toute seule.

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Burrito au bœuf — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
30 min
Total
55 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
620 kcal

Ingrédients

La garniture

Montage

Quantité : 4 burritos

Étapes

  1. Étape 1 : Saisir la viande

    Faites saisir la viande hachée à feu vif 6–7 minutes en l’émiettant à la spatule, jusqu’à ce qu’elle dore. Ne vous pressez pas : une viande qui cuit dans son jus reste grise et sans goût.

  2. Étape 2 : Oignon et épices

    Ajoutez l’oignon, l’ail et les épices et poursuivez 4 minutes, puis incorporez le concentré de tomates et laissez-le chauffer 1 minute, jusqu’à ce qu’il fonce.

  3. Étape 3 : Réduire avec les haricots

    Ajoutez les haricots et l’eau, salez et laissez mijoter 8–10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. La garniture doit être épaisse : l’humidité est l’ennemie numéro un du burrito.

  4. Étape 4 : Chauffer les tortillas

    Chauffez chaque tortilla 20 secondes de chaque côté dans une poêle sèche. Chaude, la tortilla se plie ; froide, elle se fend au pli.

  5. Étape 5 : Garnir le tiers inférieur

    Déposez le riz, la viande aux haricots, les tomates, le fromage et la crème sur le tiers inférieur, en laissant 4 cm libres de chaque côté. Pas plus de deux bonnes cuillerées de chaque : un burrito trop rempli ne se ferme pas.

  6. Étape 6 : Rouler serré

    Rabattez les côtés vers l’intérieur, couvrez la garniture avec le bord inférieur et roulez en serrant bien. Appuyez à chaque tour, sinon il restera de l’air à l’intérieur.

  7. Étape 7 : Souder à la poêle

    Posez le burrito jointure dessous dans une poêle sèche et chaude 1–2 minutes, puis faites dorer l’autre face. La jointure se soude et la tortilla devient croustillante.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Du riz et une garniture brûlants dégagent de la vapeur qui détrempe la tortilla de l’intérieur. Laissez-les tiédir : le burrito tiendra bien plus longtemps.

  • Astuce

    Les tomates doivent être sans jus ni pépins : ce sont elles qui détrempent un burrito en cinq minutes.

  • Variante

    Burrito au poulet : des cuisses marinées à la place de la viande hachée. Version végétarienne : potiron rôti et double portion de haricots.

  • Conservation

    Roulés, les burritos se gardent 24 heures au réfrigérateur et se réchauffent bien à la poêle. Pour le congélateur, emballez-les dans du papier aluminium : jusqu’à 1 mois, à réchauffer 25 minutes à 180 °C.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie620 kcal2,480 kcal
Protéines32 g128 g
Lipides24 g96 g
Glucides68 g272 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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