Burrito di manzo e fagioli neri

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Rosolare la carne

   Cuocete la carne macinata a fiamma alta per 6–7 minuti, sgranandola con la spatola, finché non è ben rosolata. Non abbiate fretta: il macinato che stufa nel suo liquido resta grigio e senza sapore.

2. 02

   Passaggio 2: Cipolla e spezie

   Unite cipolla, aglio e spezie e cuocete altri 4 minuti, poi incorporate il concentrato e scaldatelo per 1 minuto, finché non si scurisce.

3. 03

   Passaggio 3: Ridurre con i fagioli

   Aggiungete i fagioli e l’acqua, salate e cuocete 8–10 minuti, finché il liquido non è quasi evaporato. Il ripieno deve essere denso: l’umidità è il nemico numero uno del burrito.

4. 04

   Passaggio 4: Scaldare le tortillas

   Scaldate ogni tortilla 20 secondi per lato in una padella asciutta. Una tortilla calda si piega, una fredda si crepa lungo la piega.

5. 05

   Passaggio 5: Ripieno sul terzo inferiore

   Mettete riso, carne con i fagioli, pomodori, formaggio e panna acida sul terzo inferiore, lasciando 4 cm liberi ai lati. Non più di due cucchiaiate abbondanti di ciascuno: un burrito troppo pieno non si chiude.

6. 06

   Passaggio 6: Arrotolare stretto

   Piegate i lati verso l’interno, poi coprite il ripieno con il bordo inferiore e, premendo, arrotolate stretto. Premete a ogni giro, altrimenti dentro resta aria.

7. 07

   Passaggio 7: Sigillare in padella

   Appoggiate il burrito con la chiusura in giù in una padella asciutta e calda per 1–2 minuti, poi doratelo dall’altro lato. La chiusura si incolla e la tortilla diventa croccante.