Curry de pois chiches aux épinards

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Torréfier le cumin

   Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle profonde, ajoutez le cumin et laissez-le grésiller 30–40 secondes, jusqu’à ce que les graines crépitent et sentent la noisette.

2. 02

   Étape 2 : Faire revenir l’oignon

   Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 8–10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et d’un doré soutenu. Ne vous pressez pas : la douceur de la sauce en dépend.

3. 03

   Étape 3 : Aromates et épices

   Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment et faites revenir 1 minute. Versez la coriandre moulue, le curcuma et le piment du Cachemire et chauffez 30 secondes en remuant ; s’ils accrochent, ajoutez une cuillerée d’eau.

4. 04

   Étape 4 : Cuire la base tomate

   Versez les tomates, salez et laissez mijoter 8–10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile commence à perler sur les bords.

5. 05

   Étape 5 : Pois chiches et coco

   Ajoutez les pois chiches et le lait de coco, en en gardant 2 c. à soupe pour le service. Laissez mijoter 8 minutes sans couvercle ; écrasez quelques pois chiches à la cuillère pour épaissir la sauce.

6. 06

   Étape 6 : Incorporer les épinards

   Ajoutez les épinards par poignées et remuez 1–2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent. Éteignez le feu, incorporez le garam masala et le jus de citron, goûtez et rectifiez le sel.

7. 07

   Étape 7 : Servir

   Répartissez le curry dans les assiettes, arrosez du lait de coco réservé et parsemez de coriandre.