Tacos mexicains au poulet

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mariner le poulet

   Mélangez les lanières de poulet avec le jus de citron vert, l’huile, les épices, l’ail et le sel, et laissez mariner 30 minutes à température ambiante. Plus longtemps dans l’acide, la viande devient cotonneuse.

2. 02

   Étape 2 : Bien chauffer la poêle

   Une poêle en fonte ou à fond épais doit être très chaude, jusqu’à fumer légèrement. C’est cette forte chaleur qui donne les bords grillés qui font le goût du taco.

3. 03

   Étape 3 : Cuire par fournées

   Étalez le poulet en une seule couche et n’y touchez pas pendant 2 minutes, puis retournez et poursuivez 2–3 minutes. Trop de viande à la fois, et elle rend son jus et bout.

4. 04

   Étape 4 : Laisser reposer la viande

   Transférez dans un bol et couvrez 5 minutes. Les jus se répartissent, et la garniture ne coulera pas à travers la tortilla.

5. 05

   Étape 5 : Chauffer les tortillas

   Chauffez chaque tortilla dans une poêle sèche 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit souple et tachetée de points sombres. Empilez-les dans un torchon : en pile, elles restent chaudes.

6. 06

   Étape 6 : Garnir les tacos

   Sur chaque tortilla : du poulet, de l’oignon, de la coriandre, une tranche d’avocat et un peu de crème fraîche. Servez avec le citron vert : l’acidité n’est pas une décoration, elle achève le goût.