Tacos di pollo al lime

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Marinare il pollo

   Mescolate le listarelle di pollo con lime, olio, spezie, aglio e sale e lasciatele 30 minuti a temperatura ambiente. Più a lungo nell’acido, la carne diventa stopposa.

2. 02

   Passaggio 2: Scaldare bene la padella

   Una padella di ghisa o dal fondo spesso deve essere caldissima, fino a un leggero fumo. È la temperatura alta a dare i bordi abbrustoliti che fanno il sapore del taco.

3. 03

   Passaggio 3: Cuocere in più riprese

   Disponete il pollo in un solo strato e non toccatelo per 2 minuti, poi giratelo e cuocete altri 2–3 minuti. Se ne mettete troppo insieme, la carne rilascia il suo liquido e lessa.

4. 04

   Passaggio 4: Far riposare la carne

   Trasferite il pollo in una ciotola e copritelo per 5 minuti. In questo tempo i succhi si ridistribuiscono e il ripieno non bagna la tortilla.

5. 05

   Passaggio 5: Scaldare le tortillas

   Scaldate ogni tortilla in padella asciutta 30 secondi per lato, finché non è morbida e punteggiata di macchie scure. Impilatele in un canovaccio: così restano calde.

6. 06

   Passaggio 6: Comporre i tacos

   Su ogni tortilla mettete pollo, cipolla, coriandolo, una fettina di avocado e un po’ di panna acida. Servite con il lime: qui l’acidità non è decorazione, ma chiude il sapore.