Donuts maison à la levure

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Activer la levure

   Délayez la levure dans le lait tiède avec 1 cuillerée de sucre et laissez 10 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme. Pas de mousse : la levure est morte, inutile d’aller plus loin.

2. 02

   Étape 2 : Pétrir la pâte

   Ajoutez les jaunes, le sucre, le sel et la farine, pétrissez 8 minutes, puis incorporez le beurre mou en plusieurs fois pendant encore 5 minutes. La pâte doit devenir lisse et légèrement collante.

3. 03

   Étape 3 : Première pousse

   Couvrez et laissez au chaud 1–1,5 heure, jusqu’à ce que la pâte double. Une pâte enrichie au beurre lève plus lentement qu’une pâte maigre : ne la brusquez pas.

4. 04

   Étape 4 : Détailler les donuts

   Abaissez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur et découpez des disques de 8 cm, puis un trou de 2,5 cm au centre. Ne rassemblez les chutes qu’une seule fois : au-delà, la pâte devient dure.

5. 05

   Étape 5 : Deuxième pousse

   Posez les donuts sur du papier cuisson fariné, couvrez et laissez 30–40 minutes. Ils doivent être nettement gonflés et légers au toucher.

6. 06

   Étape 6 : Chauffer l’huile à 175 °C

   Versez l’huile dans une casserole sur 5–6 cm de hauteur et portez-la à 175 °C. Sans thermomètre : un morceau de pâte remonte en 2 secondes et s’entoure aussitôt de bulles.

7. 07

   Étape 7 : Frire 1 minute par face

   Plongez les donuts 2 ou 3 à la fois et faites-les frire 60 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez-les une seule fois : à force de les retourner, on efface la ceinture.

8. 08

   Étape 8 : Égoutter et sucrer

   Posez-les 2 minutes sur une grille, puis roulez-les dans le sucre tant qu’ils sont tièdes. Sur des donuts froids, le sucre n’accroche pas.