Gnocchis de pommes de terre maison

Étapes

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   Étape 1 : Cuire les pommes de terre au four

   Faites cuire les pommes de terre entières, avec la peau, 50–60 minutes à 200 °C (chaleur statique), jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cuites à l’eau, elles se gorgent d’eau et réclament deux fois plus de farine : c’est précisément ce qui rend les gnocchis caoutchouteux.

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   Étape 2 : Passer la chair chaude

   Ouvrez-les en deux et videz la chair encore brûlante, puis passez-la au presse-purée ou au tamis. La pomme de terre chaude libère sa vapeur ; refroidie, son amidon devient collant.

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   Étape 3 : Laisser tiédir

   Étalez la purée en couche fine et laissez-la tiédir 10 minutes. Sur une masse brûlante, l’œuf cuirait au contact.

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   Étape 4 : Rassembler la pâte

   Ajoutez l’œuf, le sel, le parmesan et les deux tiers de la farine, puis rassemblez à la main en 30 secondes. N’ajoutez le reste que si la pâte colle vraiment.

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   Étape 5 : Façonner les gnocchis

   Roulez des boudins de 2 cm d’épaisseur, coupez-les en tronçons de 2 cm et faites rouler chacun sur les dents d’une fourchette. Les stries retiennent la sauce ; sans elles, les gnocchis sont lisses et la sauce glisse.

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   Étape 6 : Pocher à l’eau salée

   Faites-les cuire par fournées dans une grande casserole d’eau salée : ils sont prêts dès qu’ils remontent à la surface, plus 30 secondes. Trop cuits, ils se délitent.

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   Étape 7 : Beurre noisette à la sauge

   Faites fondre le beurre et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et sente la noisette, puis ajoutez la sauge pour 30 secondes.

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   Étape 8 : Assembler

   Transférez les gnocchis à l’écumoire directement dans le beurre, ajoutez une cuillerée d’eau de cuisson et réchauffez 30 secondes. Servez avec le parmesan et du poivre.