Gnocchi di patate al burro e salvia
Gli gnocchi diventano gommosi per un solo motivo: troppa farina. E se ne aggiunge troppa perché la patata è bagnata: lessata assorbe acqua, cotta al forno no. Per questo molte ricette italiane lessano le patate e noi invece le cuociamo in forno, poi le schiacciamo ancora calde, aggiungiamo il minimo di farina e quasi non impastiamo. Nell’impasto mettiamo anche uovo e Parmigiano, che non tutte le versioni classiche prevedono. L’impasto deve restare morbido e appena appiccicoso.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 450 kcal
Ingredienti
Gnocchi
Condimento
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Cuocere le patate in forno
Cuocete le patate con la buccia in forno statico a 200 °C per 50–60 minuti, finché sono morbide. Le patate lessate assorbono acqua e chiedono il doppio della farina: ed è proprio questo che rende gli gnocchi gommosi.
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Passaggio 2: Schiacciarle calde
Tagliatele a metà ancora calde, scavate la polpa e passatela al setaccio o allo schiacciapatate. La patata calda lascia andare il vapore; fredda diventa colla per via dell’amido.
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Passaggio 3: Far intiepidire
Allargate il purè in uno strato sottile e lasciatelo intiepidire per 10 minuti. In un composto bollente l’uovo si cuocerebbe all’istante.
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Passaggio 4: Impastare il minimo
Aggiungete l’uovo, il sale, il Parmigiano e due terzi della farina e raccogliete l’impasto con le mani in 30 secondi. Unite il resto della farina solo se l’impasto si attacca davvero alle mani.
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Passaggio 5: Formare gli gnocchi
Formate dei bastoncini spessi 2 cm, tagliateli a tocchetti di 2 cm e fateli rotolare sui rebbi di una forchetta. Le righe trattengono il condimento: senza, gli gnocchi restano lisci e il burro scivola via.
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Passaggio 6: Cuocere in acqua salata
Cuocete gli gnocchi in più volte in una pentola grande di acqua salata: sono pronti appena vengono a galla, più 30 secondi. Se cuociono troppo si sfaldano.
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Passaggio 7: Burro e salvia
Fate sciogliere il burro e lasciatelo sul fuoco medio finché profuma di nocciola e diventa dorato, poi aggiungete la salvia per 30 secondi.
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Passaggio 8: Unire
Trasferite gli gnocchi direttamente nel burro con una schiumarola, aggiungete un cucchiaio della loro acqua di cottura e scaldate per 30 secondi. Servite con Parmigiano e pepe.
Consigli e varianti
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Consiglio
Provate l’impasto su un solo gnocco: lessatelo. Se si sfalda, aggiungete un cucchiaio di farina; se è compatto e gommoso, la prossima volta mettetene meno.
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Consiglio
Le patate devono essere farinose, quelle da purè. Le patate novelle o a pasta soda non si asciugano abbastanza e l’impasto resta appiccicoso, qualunque tecnica usiate.
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Variante
Gnocchi di zucca: sostituite un terzo delle patate con zucca cotta al forno e aggiungete 30 g di farina in più, perché la zucca è più umida.
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Conservazione
Congelate gli gnocchi crudi ben distanziati su un vassoio, poi trasferiteli in un sacchetto: si cuociono da surgelati, 1 minuto in più. In frigorifero gli gnocchi crudi anneriscono in poche ore.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 450 kcal | 1,800 kcal |
| Proteine | 12 g | 48 g |
| Grassi | 14 g | 56 g |
| Carboidrati | 68 g | 272 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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