Pâtes et lasagnes

Spaghetti à l’encre de seiche et calamars

Le plat le plus noir que l’on puisse cuisiner sans une goutte de colorant : c’est l’encre qui fait tout, avec un goût iodé et une pointe terreuse. En Italie, on le prépare souvent avec de la seiche ; nous prenons de petits calamars, plus faciles à trouver. Ils mijotent à l’ail et au vin blanc jusqu’à devenir tendres, puis la sauce vire au noir et les spaghetti la rejoignent. Prévoyez des serviettes : les lèvres noircissent aussi.

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Spaghetti à l’encre de seiche et calamars — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Total
40 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Par portion
420 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    La seiche remplace très bien le calamar : comptez 400–450 g une fois nettoyée.

Quantité : 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Parfumer l’huile

    Faites chauffer doucement l’ail, le persil et le piment dans l’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce que l’ail commence à blondir. Retirez le piment.

  2. Étape 2 : Ajouter les calamars

    Ajoutez les calamars et remuez pour les enrober d’huile parfumée. Laissez-les suer quelques minutes sans couvercle.

  3. Étape 3 : Mijoter au vin blanc

    Versez un trait de vin blanc, couvrez et laissez mijoter doucement environ 15 minutes, jusqu’à ce que les calamars soient tendres.

  4. Étape 4 : Noircir la sauce

    Incorporez l’encre, avec un filet d’eau si la sauce est trop épaisse. Laissez mijoter encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit nappante et d’un noir profond.

  5. Étape 5 : Cuire les pâtes

    Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti al dente dans une grande quantité d’eau bien salée.

  6. Étape 6 : Mélanger

    Égouttez les pâtes directement dans la sauce et mélangez jusqu’à ce que chaque brin soit noir. Servez aussitôt.

Astuces et variantes

  • Astuce

    L’encre se vend en sachets de 4 g chez le poissonnier et dans les épiceries italiennes. Quatre sachets donnent une sauce d’un noir profond ; six, un goût plus marqué.

  • Astuce

    Le calamar se cuit soit une minute, soit un quart d’heure : entre les deux, il devient caoutchouteux.

  • Remplacement

    La seiche remplace très bien le calamar : comptez 400–450 g une fois nettoyée.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie420 kcal2,520 kcal
Protéines24 g144 g
Lipides8 g48 g
Glucides62 g372 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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