Spaghetti al nero di seppia con calamari
È il piatto più nero che si possa cucinare senza una goccia di colorante: il colore lo dà il nero di seppia, che sa di mare con una nota terrosa. La versione classica, veneta e siciliana, si fa con le seppie; noi usiamo i calamaretti, stufati con aglio e vino bianco finché diventano teneri, poi il sugo si fa nero e gli spaghetti ci finiscono dentro. Tenete pronti i tovaglioli: si annerisce anche la bocca.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 420 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Al posto dei calamaretti potete usare le seppie, come nella versione classica: circa 400–450 g già pulite.
Resa: 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Il soffritto
In una padella con l’olio scaldate a fuoco basso l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino, finché l’aglio comincia a dorarsi. Poi togliete il peperoncino.
-
Passaggio 2: Aggiungere i calamari
Versate i calamaretti a pezzi e mescolate perché si ricoprano dell’olio profumato. Lasciateli insaporire qualche minuto senza coperchio.
-
Passaggio 3: Stufare con il vino
Sfumate con un po’ di vino, coprite e lasciate stufare a fuoco basso per circa 15 minuti, finché i calamaretti sono teneri.
-
Passaggio 4: Annerire il sugo
Aggiungete il nero di seppia e, se il sugo è troppo denso, un goccio d’acqua. Cuocete ancora qualche minuto, finché è denso e completamente nero.
-
Passaggio 5: Cuocere gli spaghetti
Intanto lessate gli spaghetti in abbondante acqua ben salata e scolateli al dente.
-
Passaggio 6: Mantecare
Trasferite gli spaghetti nel sugo e mescolate con cura, finché ogni filo è nero. Servite subito.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Il nero di seppia si vende in bustine da 4 g al banco del pesce e in molti supermercati. Quattro bustine danno un sugo nero intenso; sei, un sapore ancora più deciso.
-
Consiglio
I calamari vogliono 1 minuto di padella oppure un quarto d’ora di cottura lenta: tutto quello che sta in mezzo li rende gommosi.
-
Sostituzione
Al posto dei calamaretti potete usare le seppie, come nella versione classica: circa 400–450 g già pulite.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 2,520 kcal |
| Proteine | 24 g | 144 g |
| Grassi | 8 g | 48 g |
| Carboidrati | 62 g | 372 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
