Poisson

Truite en papillote au citron et à l’aneth

La papillote fait de la truite un poisson cuit à la vapeur avec un parfum de rôti : le jus ne s’échappe pas, la chair reste moelleuse et la cuisine ne sent pas le poisson. L’essentiel est de ne pas forcer sur le citron : deux fines rondelles dans le ventre apportent de la fraîcheur, quatre donnent une acidité qui couvre le goût du poisson.

Aller à la recette
Pinterest

Truite en papillote au citron et à l’aneth — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Total
40 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
390 kcal

Ingrédients

Quantité : 2 portions

Étapes

Four

200 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 180 °C

  1. Étape 1 : Préparer le poisson

    Rincez les truites à l’intérieur et à l’extérieur, puis séchez-les au papier absorbant. Vous pouvez couper les nageoires aux ciseaux.

  2. Étape 2 : Entailler les flancs

    Faites trois entailles obliques peu profondes sur chaque flanc : le sel et les arômes pénètrent la chair au lieu de rester sur la peau.

  3. Étape 3 : Saler et garnir

    Frottez les truites de sel, de poivre et d’huile, dedans et dehors. Glissez dans le ventre l’aneth, l’ail en lamelles et deux fines rondelles de citron.

  4. Étape 4 : Fermer la papillote

    Posez chaque truite sur une feuille d’aluminium, face brillante vers l’intérieur, et fermez hermétiquement en laissant un peu d’espace au-dessus.

  5. Étape 5 : Cuire

    Enfournez à 200 °C (chaleur statique) pour 20 minutes. Ouvrez ensuite le haut de la papillote et prolongez de 5 minutes pour que la peau sèche un peu.

  6. Étape 6 : Vérifier

    Piquez l’endroit le plus épais, près de l’arête : la chair doit être opaque et se détacher facilement. Servez directement dans la papillote.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne serrez pas l’aluminium contre le poisson : il doit rester de l’air entre les deux, sinon la peau colle et s’arrache avec la feuille.

  • Variante

    Glissez sous le poisson une courgette ou une tomate en fines tranches : vous aurez un plat complet sans accompagnement à part.

  • Remplacement

    Le bar, la dorade et une petite carpe se cuisent de la même façon ; le temps dépend du poids, environ 20 minutes pour 300 g.

  • Conservation

    Froide, la truite en papillote est excellente le lendemain dans une salade. Mieux vaut ne pas la réchauffer : elle deviendrait sèche.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie390 kcal780 kcal
Protéines38 g76 g
Lipides25 g50 g
Glucides3 g6 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de poisson

Tout voir